Rezept brot: thymian, hahn und kuchen
Buchrezension: Brödmat
Wahrscheinlich haben Sie schon von ihr gehört und sie im Fernsehen gesehen. Zuletzt in "Thymian, Hahn und Kuchen" auf SVT. Lisa Lemke, um genau zu sein. Sie war schon viel im Fernsehen zu sehen und hat auch schon ein paar Kochbücher geschrieben. Aber jetzt ist sie auf dem neuesten Stand mit dem Buch "Bread Food", um das es in dieser Rezension gehen wird.
Ich habe bereits ein Kochbuch von einer Freundin und Kollegin von ihr, Zeina Mourtada, rezensiert. Wir haben Zeina zusammen mit Lisa in der oben erwähnten Kochshow gesehen und sie hat tatsächlich ein Rezept hier in Lisas Buch.
Dem Titel nach zu urteilen, haben Sie wahrscheinlich herausgefunden, dass es in dem Buch um Brot geht. Brot als Lebensmittel in all seinen Formen, wobei das Brot die Hauptfigur ist.
In ihrem Vorwort schreibt Lisa "...in meiner Welt isst man zu Abend, solange man ein gutes Brot hat, von dem man anfangen kann".
Brot ist das häufigste Das Grundnahrungsmittel der Welt und das schon seit Jahrtausenden (es ist ziemlich faszinierend, wenn man über die Geschichte des Brotes liest, aber das nehmen wir jetzt nicht weg). Brot ist nach wie vor ein großer Teil unserer Esskultur.
Aber in der heutigen Zeit ist es allzu leicht, zu viel zu konsumieren – oft die falschen Dinge. Weißmehl, egal wie gut es Brot gibt, sollte stark reduziert werden. Darüber hinaus hat sich die Milchqualität im Laufe der Jahre verschlechtert; Ein modernes Brot enthält nicht annähernd so viel Nährstoffe wie ein Laib Brot aus den 50er Jahren.
Im nächsten Kapitel finde ich eine Milchschule, in der Lemke verschiedene Mehlsorten durchgeht und welche Sorte am besten zu welchem Brot passt.
Um nur ein paar Beispiele zu nennen, können Sie viele verschiedene Mehlsorten nur für einen Pizzaboden auswählen, obwohl es unabhängig von der Mehlsorte eines mit einem hohen Glutengehalt sein sollte. Piroggen werden am besten mit Roggensiebung zubereitet, während ein herrlich dunkler Frühstücksbraten am besten aus Dinkelvollkorn hergestellt wird. Es werden auch nützliche Tipps fortgesetzt, die Sie haben Nützlich beim Brotbacken und Dinge, die man beim Brotbacken gut beachten sollte.
Dann folgen Kapitel mit leckeren Rezepten für Pizza, Pasteten, Tortillas, Pita, ehrliche rote Sandwiches und wie wir unsere eigenen Semmelbrösel herstellen.
Jedes Rezept hat eine kurze Präsentation, was es ist und woher das Gericht stammt. Es steht auch eine ungefähre Garzeit und eine eventuelle Fermentationszeit.
Besonders schätze ich das Kapitel "Rette das Brot" etwas extra. Ich mag es nicht, Lebensmittel wegzuwerfen und versuche zum Beispiel, das ganze Gemüse zu verwenden, wenn ich in der Küche bin. Natürlich kommt es vor, dass ich Lebensmittel wegwerfe – das ist unvermeidlich – aber der Versuch, Abfall so weit wie möglich zu reduzieren, ist etwas, das meiner Meinung nach jeder anstreben sollte.
Wenn es um Brot geht, lässt es sich sehr leicht wegwerfen. Aus irgendeinem Grund bleibt ein Brotrand übrig oder Sie haben das Brot vergessen, damit es getrocknet ist. Dann sind sie in der Regel Die meisten Menschen werfen das Brot weg, oder füttern womöglich die Enten im Teich damit.
Aber tun Sie das nicht! Verwenden Sie stattdessen das Brot! Machen Sie Semmelbrösel, Brotnudeln oder verwenden Sie es in den Fleischbällchen.
Wann haben Sie das letzte Mal französische Ritter gegessen? Ja, genau. Werfen Sie die alten Brotscheiben nicht weg, sondern verwenden Sie sie und verwandeln Sie sie in ein schmackhaftes Gericht!
In dem Buch finden sich nicht nur brotbasierte Lebensmittel, sondern auch Saucen, Pfannengerichte und Gewürzmischungen. Eine schöne Sorte, mit allem von Berbere und Baba Ganoush bis hin zu Hummus und Guacamole.
Alles, was zu einem Stück Brot gut zu haben ist.
Es gibt jedoch eine Sache, die ich vermisse, aber gleichzeitig verstehe, dass es nicht enthalten ist. Sicher, ich finde Rezepte für Bagels, Fladenbrot und Fladenbrot, um nur einige zu nennen, aber es gibt kein richtiges Brot. Nun, das ist hier nicht der Schwerpunkt (es wird auch im Vorwort erwähnt) und es gibt andere Bücher für aber ich hätte gerne ein Rezept (ein einzelnes kleines Kitt-Rezept) von Lisa für ein herzhaft gutes Brot gesehen.
Insgesamt bin ich sehr zufrieden mit dem Buch, es ist mit Begeisterung von einer Person geschrieben, die wirklich mag, woran sie arbeitet, die ihre Liebe und Leidenschaft in das Kochen steckt. Die Rezepte sind in Ordnung und ich schätze es, dass man als Leser einen Einblick in Mehle und Tipps zum Backen bekommt und jedes Gericht mit einer kurzen Präsentation beginnt. Ich mag das.
Die Bilder sind schön und abwechslungsreich. Ich mag es, wenn der Kochbuchautor auch auf den Bildern ist und wenn es nicht nur fertige Gerichte sind, sondern auch wenn gekocht wird und Bilder von Zutaten. Gute Mischung, ganz einfach.