Mein küchenrezept geräucherter lachs

Nach Regen kommt Sonnenschein, heißt es, und nach viel zu vielen Tagen Blogpausen kommt nun endlich ein neuer Beitrag in der Mårtensson-Küche. Ein Beitrag mit einem Rezept, das wir schon einmal geteilt haben, das wir aber für angemessen halten, um es euch noch einmal anzubieten. Es ist das Rezept von Ankis Vater für seinen guten gepökelten Lachs und seine erstaunlich gute Gravlax-Sauce, ein Beitrag, den wir ausgewählt haben, um uns an ihn zu erinnern und ihm Tribut zu zollen, nachdem wir ihn vor 2 Wochen plötzlich verloren haben.

Solange ich mich erinnern kann, war es mein Vater, der den gepökelten Lachs und die Gravlax-Sauce sowohl zu Weihnachten als auch zu Ostern und zu all den anderen Zeiten dazwischen zur Verfügung stellte.

Genau wie Mutter liebte auch Vater das Essen, sowohl beim Kochen als auch beim Essen, er stand sowohl bei festlichen Anlässen als auch bei alltäglichen Anlässen am Herd, und nachdem Mutter gestorben war, kochte er sein Essen selbst, solange es sein Körper und sein Geist zuließen.

kritzelte auf ein Blatt Papier, das er für uns aufbewahrt hatte, weil er wusste, dass es Gerichte waren, die wir gerne hätten.

Vieles von dem, was wir beide in der Küche kennen, haben wir von Hasse und Gun gelernt.

Es gab Heringsgurken zu Weihnachten, Schweine, die zerlegt und zu Wurst und Leberpastete verarbeitet wurden, und in jungen Jahren züchtete er in der Kolonie auch seine eigenen Schweine und Hühner für den Haushalt – sowohl aus Interesse, als auch vor allem der Wirtschaft zuliebe. Er rollte Mozartbällchen und schärfte Messer wie kein anderer, liebte Kaphering und scheute sich nie, neue "seltsame" Gerichte wie Sushi und das, was später sein großer Favorit wurde, Tom Kha Gai, zu probieren.

4 EL Zucker
3 EL Salz
1 TL grob gemahlener weißer Pfeffer
gehackter Dill
Wenn du nur eine Seite des Lachses verwendest, schneide sie zuerst in zwei Hälften.
Ein Stück mit Zucker, Salz, Pfeffer und Dill bestreuen und das andere darauf legen.
Legen Sie den Fisch in doppelte Plastiktüten, drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus und verschließen Sie die Beutel fest.
Alles ca.

1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Gewürze aufzulösen beginnen.
Lege den Beutel in eine Form und drücke ihn mit einer Art Presse, es kann ein Mörser oder ein Päckchen Zucker sein. Du stellst die Form für 3-5 Tage in den Kühlschrank und drehst den Beutel jeden Tag um.
Den Lachs herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden, am besten etwas diagonal, und mit einer Gravlax-Sauce/Butler-Sauce servieren.

Lassen Sie die Sauce etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen vor dem Servieren reifen können.

Eines unserer Lieblingsfotos von uns dreien, hier bei einem Weihnachtsessen vor ein paar Jahren. Genau so sollten wir ihn in Erinnerung behalten, glücklich und lachend, voller Leben und Freude!
Wir senden ein großes und herzliches Dankeschön an alle, die auf die eine oder andere Weise von Ihnen gehört haben, seit mein Vater Anfang März verstorben ist.

Denken Sie an die Dementia Association oder die Gehirnstiftung❤