Rezept mit stolzem bergpilz
| Stolzer Bergpilz vom Feinsten. Abgeholt in der Stadt auf dem Weg zur Schule der Kinder. |
Es ist so unglaublich stattlich und stolz, wo es steht. Der Bergpilz ist ein bisschen wie Pfifferlinge, aber man kann sich fast sicher sein, dass noch ein paar mehr in der Nähe wachsen. In manchen Jahren wie in diesem Jahr taucht es sowohl hier als auch dort auf. Oft sieht man diese Pilze, wenn der Hut voll entwickelt ist wie ein Sonnenschirm und es ist völlig in Ordnung, sie auch in diesem Zustand zu pflücken, aber wenn die Hüte so geschlossen sind, wie auf dem Bild, ist das Fruchtfleisch kompakter und fester und gibt einen schöneren Kauwiderstand.
Außerdem nimmt das Fleisch nicht so viel Fett auf, wenn das Fleisch fester ist. Ziemlich langweilig zu füttern mit viel Butter und Rapsöl, nur um sie ein wenig knusprig braten zu können.
besagte Hier schaut er von unten mit seinem charakteristischen Ring um den Fuß. Wir verwenden den Fuß/Stiel nicht, da er holzig ist, aber wir essen gerne den Ring, er ist so zerbrechlich und dünn und wird in der Pfanne leicht knusprig und wird oft auf der Stelle gegessen.
Genau so esse ich am liebsten frisch gebratene Champignons, an Ort und Stelle mit einer Gabel direkt aus der Pfanne mit etwas Salz und Pfeffer darauf. Es gibt einen Verwandten namens geröteter Bergpilz, von dem angenommen wird, dass er Unbehagen verursachen kann, wenn man ihn roh isst. Er hat keinen braun gestreiften Fuß und errötet auch im Fleisch bei Berührung. Wenn du dir auch nur im geringsten sicher bist, welche Art von Pilzen du gepflückt hast, solltest du die Pilze nicht essen.
Behalte es als Regel, damit du im schlimmsten Fall nicht sterben musst. Klicken Sie HIER und Sie gelangen zu unserem Beitrag über meine Pilzgeschichte und wie ich als Kind während eines Sportwettkampfs verschwunden bin, weil ich viele Pilze gefunden habe.
Der stolze Bergpilz wird nicht so oft von Würmern befallen, und vor allem dann nicht, wenn die Exemplare So klein. Wir teilen den Hut immer in kleinere Spalten auf und braten die Ecken bei mittlerer Hitze zuerst in Rapsöl und dann, wenn sie anfangen, eine kleine knusprige Bratfläche zu bekommen, klicken wir für den guten Geschmack ein Stück Butter hinein.
Versuchen Sie, Ihre Nase in einen frisch geöffneten Bergpilz zu treiben und ihn richtig zu riechen, er gibt Ihnen wirklich eine andere Ebene, seinen Duft zu genießen. Findest du auch, dass es ein bisschen nach Mandel riecht? Neben dem Genuss der frisch am Herd gebratenen Pilze finden wir es fantastisch gut, ein frisch gebackenes Ciabatta mit frisch gebratenen Bergpilzen zu belegen und die Augen zu schließen und zu genießen.
Der stolze Bergpilz eignet sich auch zum Trocknen und Mahlen zu Mehl in einer Mandelmühle, um ihn als Gewürz in Soßen, Eintöpfen und Suppen zu verwenden.
Ein weiteres Merkmal des stolzen Bergpilzes sind seine dunklen Schuppen, die sich leicht mit dem Finger abkratzen lassen.