Vegane baisers rezepte

Als ich gerade erst angefangen habe, pflanzlich zu backen, dachte ich, dass ich sehr eingeschränkt sein würde. Etwas, von dem ich dachte, dass es unmöglich ist, es vegan zu machen, waren Marangs.

Wie macht man ein Baiser ohne seine Hauptzutat, das Eiweiß? Ich erinnere mich, dass ich "veganes Baiser" googelte und etwas namens Aqua Faba bekam, von dem ich nach ein paar weiteren Suchen herausfand, dass es sich um eine Kichererbsenverdünnung handelte. Das Schaufelglas mit Kichererbsen könnte so zur Herstellung von Baisers verwendet werden. In meiner Welt klang das völlig unvernünftig und ein bisschen beängstigend, also habe ich sowieso einfach auf Baisers verzichtet.

Heutzutage verwende ich Kichererbsenbrühe für fast alle meine Backwaren

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Im Moment ist es ein bisschen gehyped, mit Aqua Faba zu backen, da man entdeckt hat, dass es in den meisten Dingen als Eiweiß/Ei funktioniert, vor allem beim Backen. Diejenigen von euch, die normalerweise meine Rezepte lesen, wissen, dass ich viel Kichererbsenbrühe in meinen Backwaren verwende und Fakt ist, dass man mit die besondere Zutat. Das Gebäck bekommt eine knusprige Oberfläche, behält aber ein richtig saftiges Inneres.

Dieses Ding mit den knusprigen Oberflächen ist etwas, das ich vermisst habe, seit ich aufgehört habe, mit Eiern zu backen, aber die Wahrheit ist, dass der Kichererbsenspatel ein noch besseres Brutzeln gibt als die tierische Alternative, was ich oft zu schätzen weiß!

Vegane Baisers auf Kichererbsenschaufel

Jetzt habe ich mir das Baiserstück geschnappt und eine Ladung richtig gutes Baiser gemacht, aus Kichererbsenspatel.

Die Vorgehensweise ist ähnlich wie bei Baiser auf Eiweiß, aber es ist noch einfacher, sie vegan zu machen, da man den Schritt vermeidet, Eiweiß von Eigelb zu trennen und versehentlich eine kleine Schale bekommt. Das Schlimmste, was passieren kann, wenn du Baisers ohne Ei machst, ist, dass du versehentlich in die Kichererbsen kommst. Und es ist viel einfacher zu erkennen als eine Eierschale!

Aber hey, jetzt höre ich auf zu plappern und erzähle dir, wie ich meine veganen Baisers mache.

Diesmal habe ich die Hälfte der Charge in Pink gemacht.

Zu einer Charge Baisers werden benötigt (es ist schwer zu sagen, wie viele Baisers es sein werden, es kommt darauf an, wie groß man sie macht, ich habe 100 kleinere Baiser)

1.5 dl Kichererbsenpüree

2.5 dl Kristallzucker

4 EL Himbeerpüree (zu gleichen Teilen gefrorene Himbeeren und Zucker, die zusammen gekocht und dann zu einem Püree abgeseiht wurden)

1. Die Kichererbsen zu einem harten Schaum verdünnt verquirlen (ca.

   3 Minuten)

2. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und noch einige Minuten weiterrühren
3. Den letzten Teil Zucker und Himbeerpüree dazugießen
4. Mit dem Schneebesen so lange verquirlen, bis das Baiser so fest wird, dass die Schüssel auf den Kopf gestellt werden kann, ohne dass sich das Baiser bewegt Das
5. Baiser in einen Spritzbeutel füllen und die Baisers in allen Formen und Größen ausspritzen
6. Die Baisers in der Mitte des Ofens bei 100 Grad 60 Minuten backen (etwas länger, wenn die Baisers sehr groß und hoch sind)
7. Die Baisers abkühlen lassen, bevor man sie in einem Topf