Rezept knollensellerie-fenchel

Knollensellerie und Fenchel sind mit Abstand zwei meiner besten Gemüsesorten. Ja, überhaupt Rohstoffe. Viele Menschen tun sich wirklich schwer mit ihnen und es gibt nicht viel darüber zu sagen. Der Knollensellerie hat einen sehr ausgeprägten (fast rauchigen?) Geschmack und der Fenchel schmeckt – ja – Lakritze. Ich werde keinen Fackelmob anzetteln, um diejenigen unter euch zu ändern, die es nicht mögen (auch wenn es sehr viel Spaß machen würde), aber eines kann ich trotzdem sagen: Es schmeckt nicht immer gleich.

Es gibt Möglichkeiten, die Aromen weicher zu machen, zu glätten oder zu kombinieren, damit sie nicht so scharf werden. Nun, wenn Sie sich für "Lernen" interessieren.

Fenchel muss gründlich und lange gekocht werden, wenn Sie die Schärfe loswerden wollen. Ich mag den Fenchel am liebsten, wenn er stark geröstet im Geschmack ist, fast verbrannt. Es entsteht eine Bitterkeit, die absolut wunderbar zu diesem süßen Lactriit-Aroma passt, das in diesem Fall meist im Hintergrund und ein wenig gemütlich ist Stäubchen.

Alleine absolut genial, lässt sich aber auch mit fast allem kombinieren. In diesem Fall habe ich mich für Orange entschieden, was ich wahnsinnig gut finde. Fenchel werde ich übrigens abonnieren, wenn die Grillsaison beginnt, weil ich ihn noch nie wirklich gegrillt habe. Es muss absolut fantastisch sein, es zu Hause vorzukochen, entweder nur in Wasser oder mit etwas etwas Gewürzen, und dann auf dem Grill anzuzünden, vielleicht mit etwas süßlicher Glasur.

Wir müssen in einem Monat oder so wiederkommen!

Und was ist mit Knollensellerie? Naja, ich benutze es hier und da, meistens überall, aber wenn du etwas probieren möchtest, das wirklich sehr nach Knollensellerie schmeckt, aber trotzdem auf eine schöne Art und Weise, empfehle ich Püree, mit Weißwein und Sahne darin. Die Säure und Reichhaltigkeit des Weines, zusammen mit viel zu viel Sahne, streichelt den Knollensellerie und zwingt ihn zu allerbester Frühlingsstimmung.

Frühlingsbrise? Ja bitte.

Nun, was bekommen wir dann damit? Brunnen Eine absolut fantastische kleine Mahlzeit, die im Grunde komplett vegetarisch ist und auch stolz darauf ist, auf zwei Zutaten zu basieren, die stark im Mittelpunkt stehen. Etwas, das ich in der vegetarischen Küche insgesamt sehr vermisse.

Aber jetzt war es so, dass so ein wunderbares kleines wacholdergeräuchertes Stück Schweinefleisch in der Markthalle in NK lag und ich konnte nicht anders.

Weit durch die dicke Plastikverpackung roch es nach sommerlichem Grillen und es gab nur einen Ausweg. Deswegen sabotiere ich meinen vegetarischen Plan mit einer knusprig gebratenen Schweinefleisch-Beilage. Allerdings funktioniert das Gericht auch ohne super, aber ich würde dann eine salzige Beilage empfehlen, vielleicht eine kalte Soße mit Fetakäse und etwas grüner Würze. Genug geschwätzt, gegen das Rezept!

Orangengeschmorter Fenchel mit Knollensellerie und Schweinefleisch/Apfel Story – ca.

4 Portionen

THE FENNEL

• 2 Fenchel stehen
• 2 Orangen Butter
• zum Braten
• , Salz, eine Prise Zucker und schwarzer Pfeffer

CELERIAC PLEE

• 1 großer Knollensellerie (700 g vielleicht?)
• 2.5 dl Sahne
• 1.5 dl weisser, knuspriger Wein
• Salz, weisser Pfeffer

SCHWEINEFLEISCH/APFEL

• 300 g Wacholder geräucherter Speck als Beilage (oder gleichwertig)
• 1/2 Stück saurer Apfel
• 1 gelbe Zwiebel

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen.

Den Knollensellerie mit einem Messer schälen und in relativ große Stücke schneiden. In einen Bräter geben, Olivenöl einrühren und im Ofen ca. 10 Minuten grillen, bis es ein wenig Farbe hat. Herausnehmen, in einen Topf/Topf stellen und Wein und evtl. Wasser anmachen, damit es bedeckt ist.

Gründlich kochen lassen. 2 – 2.5 dl Sahne dazugeben und etwas aufkochen lassen. Zur Seite ziehen.

Schneide die oberen Röhren (?) des Fenchels ab, die Textur ist ziemlich stumpf. Lassen Sie die Wurzel in Ruhe, dann hält sie besser zusammen.

1-1,5 dicke Scheiben längs aufschneiden. In einen Topf geben und den Saft von 2 Orangen und die Schale von 1 Orangen einpressen. Mit Wasser füllen, bis es bedeckt ist. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Viel Butter in einer Pfanne schmelzen, am besten grillen, und den Fenchel mit einer Prise Zucker bei sehr hoher Hitze dünsten, bis er auf beiden Seiten viel Farbe hat, fast verbrannt.

Das Schweinefleisch würfeln und bei starker Hitze in einer Pfanne knusprig braten.

Gegen Ende den gehackten Apfel und die Zwiebel dazugeben und eine Minute anbraten.

Das Püree mit einem Stabmixer glatt pürieren, mit Milch verdünnen, wenn es zu dickflüssig wird. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.