Kochen mit weinblättern
Saures Weinblatt-Dolma mit Hackfleischfüllung, eines der leckersten Dinge, die ich kenne. Ein fummeliges Gericht, das seine Zeit in Anspruch nimmt, aber die Mühe wert ist! Servieren Sie es als ganzes Gericht mit Joghurt und Fladenbrot oder auf dem Buffet. Die Weinblätter lassen sich sowohl heiß als auch kalt genießen!
6 Portionen
600 g Weinblätter
300 g Lamm- oder Rindfleischstücke, die auf den Topfboden gelegt werden (kann weggelassen werden)
Füllung:
3 dl Reis - gewaschen und abgetropft
500 g Hackfleisch
2 dl fein gehackte Petersilie
3 fein gehackte Tomaten
1 fein gehackte gelbe
Zwiebel Saft von 1
Zitrone 3 EL Tomatenmark
0.5 dl Rapsöl
Ca.
2.5 TL Salz
2 TL EL sieben Gewürze
2 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Chili- oder Paprikapulver
Kochwasser:
ca. 7 dl heisses Wasser
3 EL Rapsöl
ca. 1.5 TL Salz
Schwarzer Pfeffer
Zugabe am Ende der Garzeit:
1-2 Zitronen (anpassen
Das Rezept für vegane Weinblatt-Dolma findest du HIER! und das Rezept für Weinblatt-Dolma mit gefüllter Zucchini HIER!
Anleitung:
Alle Zutaten für die Füllung mischen und im Kühlschrank aufbewahren, während du die Weinblätter zubereitest. Spüle die Weinblätter gründlich unter heißem Wasser ab und achte darauf, sie gründlich zu waschen, da sie kleine Sandkörner enthalten können und einige sehr salzig schmecken können.
In ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Schneiden Sie ab, wenn sich ein Zweig auf der Klinge befindet. Die Füllung in die Mitte der Klinge legen, die Ränder einschlagen, den unteren Teil der Klinge hochklappen und zu einer Rolle aufrollen.
Das Fleisch zum Kochen bringen, wenn man es auf dem Boden des Topfes haben will und abschöpfen, ca.
5 Minuten köcheln lassen und dann beiseite stellen.
Den Boden eines Topfes mit etwas Rapsöl einfetten. Lege alle abgebrochenen Weinblätter, die sich nicht rollen ließen, auf den Boden des Topfes. Legen Sie das vorgegarte Fleisch auf die Blätter und Dann Weinblattröllchen über das Fleisch stapeln, alle Zutaten für das Kochwasser vermischen und in den Topf gießen, es sollte nicht zu viel Flüssigkeit sein, es sollte nur die Dolma bedecken.
Lege eine hitzebeständige Platte darüber und lege ein Gewicht darauf. Dies geschieht so, dass sich die Weinblattrollen während des Kochens nicht öffnen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf 1,5-2 Stunden kochen lassen, ggf. mit mehr Wasser verdünnen, wenn sich der Topf trocken anfühlt. Wenn der Topf fertig köchelt, den Teller und das Gewicht entfernen, Zitronensaft auspressen.
Den Herd ausschalten, abkühlen lassen und auf eine Platte legen. Mit Joghurt und Fladenbrot servieren.