Sauerteig für teig rezept

Manitoba-Creme ist ein extra proteinreiches Mehl, das gut zu hellem Brot passt. Das Mehl hat fantastische Hefeeigenschaften und es wird zu luftigen, hohen hellen Broten. Manitoba Creme ist ein Mehl aus Ramlösa Kvarn.

Gut im Hinterkopf behalten, bevor du anfängst: Wichtig ist beim Backen mit Sauerteig, dass du dem Teig Zeit zum Aufgehen lässt. Es ist unmöglich zu sagen, wie lange es dauern wird.

Es hat mit der Qualität des Sauerteigs zu tun, wie warm er im Raum ist und welches Mehl Sie haben, aber auch einige andere Faktoren können Einfluss haben. Rechnen Sie damit, dass es länger dauert als beim Backen mit Hefe. Eine lange Gärzeit bedeutet, dass Sie ein aromatisches und gesundes Brot erhalten.

Meine zwei besten Tipps, um ein knuspriges Sauerteigbrot mit zähem, hohlem Inhalt zu bekommen, sind, auf einen sprudelnden feinen Sauerteig zu achten und das Brot während der Gärung zu falten.

Auf meinem Instagram-Account findest du Videos, die dir beim Sauerteigbacken helfen können.

Rezept für 2 Brote

Teig 150 g Weizenmehl

150 g Wasser

150 g Sauerteig

Teig

450 g Teig

500 g (5 dl) kaltes Wasser

1 EL Salz

350-450 g Weizenmehl Spezial*

350-450 g grobes Roggenmehl*

*Ich backe meistens mit Mehl, das ich selbst gemahlen habe. Verschiedene Mehlsorten nehmen unterschiedlich viel Wasser auf.

Es spielt auch eine Rolle für die Qualität des Mehls, wie alt es ist und wie es gelagert wurde. Es ist daher nicht möglich, genau zu sagen, wie viel Mehl Sie in den Teig geben sollten. Hier muss man sich zurechtfinden. Man muss sich nur zu einem guten Teig durchkneten.

Gehen Sie wie folgt vor:Vorteig Die Zutaten in einer Schüssel mischen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich Blasen gebildet haben (ca.

6 Stunden,

aber er kann auch länger stehen).
Teig

Den Vorteig, Wasser, Salz und 2/3 des Mehls in einem Haushalt vermischen. (Wenn Sie keinen Assistenten haben, können Sie die Knethaken für der elektrische Mischer. Wenn Sie sich für das Kneten mit der Hand entscheiden, müssen Sie länger dabei bleiben.)

Fahre damit fort, das Mehl einzufüllen, bis du einen lockeren, aber federnden Teig erhältst, der beim Kneten seine Textur verändert.

(siehe Film auf Lisassmaskigabak) ,in der Maschine ca. 10-15 min kneten

und bis zur doppelten Größe gehen lassen. Dies kann unterschiedlich lange dauern, aber rechnen Sie damit, dass Sie den Teig etwa 4 Stunden gehen lassen.

Den Teig einmal pro Stunde falten. ( siehe Film über Lisassmaskigabak )

Die Ränder des Brotes ein letztes Mal zur Mitte hin falten und in ein Gärkörbchen legen oder zu einem Laib ausbacken.

Da der Teig locker ist, lässt er sich gut in einem Körbchen aufgehen.

Es ist auch möglich, den Teig auf ein gut bemehltes Handtuch in eine Schüssel zu legen oder den Teig während der Gärung anderweitig zu unterstützen. ( siehe Film über Lisassmaskigabak )

1-2 Stunden ziehen lassen.

Stellen Sie den Ofen auf 250-270 Grad ein, je nachdem, wie hoch Ihr Ofen gehen kann, und am besten eine gusseiserne Pfanne mit Wasser auf dem Boden des Ofens.

Kippen Sie das Brot auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben, wenn es richtig heiß ist.

Senke die Temperatur, wenn du denkst, dass das Brot nicht mehr Farbe braucht.

Den Dampf nach etwa der Hälfte der Zeit ablassen.

Backen, bis das Brot eine Innentemperatur von mindestens 96-98 Grad hat.

(ca. 35-45 Minuten)

Tauchen Sie es in ein gutes Öl und streuen Sie etwas Flockensalz darüber, genießen Sie es mit einem Glas Wein!