Rezepte balsamico-essig selber machen
Alles, was Sie über Balsamico-Essig und Balsamico-Essig
wollen Alles, was Sie über Balsamico-Essig wissen wollen
Schließlich ist Geschmack subjektiv, und natürlich sollte jeder anders geschmäckert und anders denken dürfen. Alles, worüber ich hier im Blog schreibe, sind Dinge, die ich mag, für die ich stehe und die ich über mich selbst schreibe. Produkte, die ausgesprochen schlecht sind (rein in Bezug auf Produktion und Inhalt), kommen jedoch gar nicht erst durch diese Tür.
In
diesem Sinne möchte ich die erstaunlichen Balsamicos und Condimento von Foglia hervorheben.
Sie kommen viel zu oft zur Tür herein. Es fällt mir einfach schwer, ohne sie zu leben und versuche, an diesen schönen Tropfen zu sparen. Diejenigen unter euch, die regelmäßig auf dem Blog sind, erinnern sich vielleicht an ein Sonderangebot letztes Weihnachten, und das war bei diesen Produkten sehr wahr. Aber was ist das so Erstaunliche an ihnen und bringt die Menschen zum Jubeln und fast zum Schreien von Halelujah?
Und nein, ich Kein Scherz. Ich habe es tatsächlich während der Prozesse gehört.
Aceto Balsamico di Modena IGP Oro
ist 7 bis 9 Jahre in Holzfässern gelagert. Dieser Balsamico-Essig wird aus Traubenmost von sieben Rebsorten hergestellt, und wenn der Most über offener Flamme gekocht wurde, wird Essig hinzugefügt und zur Lagerung in Holzfässern abgefüllt. Es wird komplett ohne chemische Zusätze oder Farbstoffe hergestellt.
Sorge bedeutet Gold.
Aceto Balsamico di Modena IGP Argento
ist derjenige mit der Silbergravur. Wie Sie wahrscheinlich herausgefunden haben, bedeutet Argento Silber. Nachdem der Most über offener Flamme gekocht wurde, wird Essig hinzugefügt und zur Lagerung in Holzfässer abgetropft. Dieser Balsamico wird etwas weniger lange gelagert als die Ähren, nämlich 6 8 Jahre.
Diese beiden Balsamicos beträufle ich normalerweise über die Pizza.
Es ist göttlich gut und verleiht der salzigen Pizza einen zusätzlichen Aufschwung. Nur ein Stück Fleisch darüber zu träufeln, ist mehr als genug als Ergänzung zu Soße oder Soße und ist auch wirklich lecker. Eine Sache, die mich verrückt macht, ist, dass Balsamicos neigen dazu, immer klebrig zu sein und in alle Richtungen und Kanten zu tropfen, wenn man versucht, sie abzuschütten. Alle Foglias Balsamicos und Condimento werden mit schicken Tropfkappen geliefert, die aus Kork bestehen und über einen kleinen Ausgießer verfügen.
Condimento Bianco
ist in gewisser Weise ein weißer Balsamico, aber nach den geltenden Vorschriften darf er nicht als Balsamico bezeichnet werden.
Unordentlich, oder? Nun, der Grund dafür ist nicht kniffliger als die Tatsache, dass es nicht auf traditionelle Weise gemacht wird. Auf traditionelle Weise darf nur Traubenmost verwendet werden, kein Wein. Dieser Condimento enthält Traubenmost aus grünen Trebbi-Nüssen, Trauben und auch Weißweinessig. Daher die Kombination aus köstlicher Süße und einem Quäntchen frecher Säure.
Diese sind wunderbar auf den meisten Dingen zu essen, sowohl im als auch auf dem Essen.
Während ein normaler Apfelessig sehr sauer/sauer sein kann, hat Condimenton einen süßen Ton und eine schöne Rundung. Tomatengerichte werden aufgewertet und brauchen keine Prise Zucker. Es ist wunderbar, Mit Linsensalaten und Fisch beträufeln.
Lustigerweise habe ich gehört, dass Leute es versuchen und genau die gleiche Glückseligkeit ausdrücken, die ich fühle. Es ist eigentlich blöd, es nicht zu versuchen.
Was ist der Unterschied zwischen Balsamico-Essig und Balsamico-Essig?
Balsamico-Essig und Balsamico-Essig sind genau dasselbe.
Balsamico-Essig ist einfach das schwedische Wort. Balsamico-Essig ist eine konzentrierte Variante des Essigs, bei der gewöhnlicher Essig zu gleichen Anteilen mit konzentriertem Traubenmost gemischt wird. Balsamico-Essig ist sowohl in Weiß als auch in Rot erhältlich und hat keinen so scharfen Geschmack wie reiner Essig.
Es gibt auch eine cremigere Essigsorte im Handel, die Balsamico-Creme oder Crema di Balsamico genannt wird.
Dabei handelt es sich um einen stark reduzierten Balsamico-Essig, der mit Hilfe von Verdickungsmitteln zähflüssig gemacht wird. Es gibt auch aromatisierte Sorten, zum Beispiel mit Feigen oder Granatäpfeln. Wenn Crema di Balsamico ohne Verdickungsmittel/Texturgeber erhältlich ist, lasse ich ungesagt, da ich es zum Zeitpunkt des Schreibens nicht tue Ich habe es geschafft, jemanden ohne zu finden.
Wird jeder Balsamico-Essig auf die gleiche Weise hergestellt?
Die Antwort ist nein.
Es wird viel über echten und falschen Balsamico-Essig gesprochen. Die Wahrheit ist, dass vieles von dem, was unter dem Namen Balsamico-Essig verkauft wird, gewöhnlicher Essig ist, der mit einem Spritzer Traubenmost gesüßt und mit brauner Lebensmittelfarbe gefärbt wurde. Die braune Lebensmittelfarbe ist die gleiche, wie Coca Cola die Limonade mit dem Zuckerkaramell E150d färbt. Einigen Sorten werden auch Verdickungsmittel zugesetzt, um sie zähflüssiger zu machen.
Nicht selten findet auch die Nachgärung des konzentrierten Mostes im Edelstahltank statt im Holzfass statt. Ein weiterer Grund, warum ich die Balsamicos von Foglia mag, ist also kein Zufall.
Echter Balsamico-Essig wird im Gegensatz zu anderen Essigen nicht aus Wein, sondern aus Traubenmost hergestellt. Der frische Traubenmost wird in offenen Kupferkesseln langsam gekocht, bis er auf die Hälfte oder ein Drittel seines ursprünglichen Volumens reduziert ist So wird es etwas zähflüssiger.
Anschließend wird er in Holzfässer oder Stahltanks abgefüllt, um langsam zu Alkohol zu gären, der wiederum in Essig umgewandelt wird. Hier liegt es dann zwei bis vier Jahre, danach beginnt die eigentliche Lagerung.
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