Rezept für gekeimte grüne linsen

Lina Wallentinson, Autorin des Buches "Sprossen, Triebe und Microgreens"

Warum sollte man sprießen und Triebe züchten?
Das Keimen und Züchten von Trieben ist fast schon ein bisschen magisch. Nicht zuletzt, wenn du, wie ich, zu ungeduldig bist, "echt" zu wachsen. Zu sehen, wie Erbsen, Linsen, Buchweizen und Senfkörner in nur wenigen Tagen zu wachsen und zu sprießen beginnen, ist ein fantastischer Spaß.

Und das aus Samen, die es in jedem Lebensmittelgeschäft zu kaufen gibt.

Was sind die gesundheitlichen Vorteile? 
Ernährungsphysiologisch ist das Keimen ein Jackpot. Samen sind kleine Nährstoffbomben, die mit Proteinen, Ballaststoffen und Mineralien beladen sind. Das einzige Problem ist, dass sie nicht so scharf darauf sind, die Ware loszulassen. In Der Samen hat einen eingebauten Plan, um sich zu einer großen, starken Pflanze zu entwickeln.

Bereits im Samenstadium gegessen zu werden, wäre gelinde gesagt hochnäsig. Durch geschickte Mechanismen werden die Nährstoffe im trockenen Saatgut gebunden. Wenn wir einweichen und keimen, gaukeln wir dem Samen vor, dass die Küste klar ist. Der Samen löst seinen Schutz und die Nahrung steht uns besser zur Verfügung.

Aber ist es nicht zu dunkel, um in den Wintermonaten zu wachsen?
Ganz und gar nicht.

Ehrlich gesagt, sprießt wie die Dunkelheit besser als das Licht. Denke darüber nach, wie es dem Samenkorn im wirklichen Leben geht – unten in der dunklen Erde. Was ist mit grünen Trieben? Sie sind schlaue kleine Racker, die das Licht, das sie bekommen, zu nutzen wissen.

Gibt es etwas Besonderes zu bedenken?
Es ist so, dass Sprossen und Triebe wachsen am besten bei Raumtemperatur und in einer feuchten Umgebung.

Leider gedeihen dort auch Bakterien und Schimmelpilze.

Daher ist es wichtig, immer saubere Hände und Gefäße zu haben. Spülen Sie die Samen vor dem Keimen immer gut ab. Entferne zerbrochene Samen und Ablagerungen. Auch nach dem Einweichen abspülen. Entsorge Samen, die nicht aufgequollen sind oder eine andere Farbe haben. Sonst können sie verderben und die keimenden Samen nebenan »infizieren«.

Beim Anbau von Trieben in Erde oder auf Papier ist es wichtig, dass sie nicht zu nass werden, auch wenn es feucht sein sollte.

Denken Sie jedoch daran, dass mehrere Triebe in der Keimphase zarte weiße Wurzelfäden entwickeln. Das ist völlig in Ordnung und sollte nicht mit Schimmel verwechselt werden.

Wie zu lagern Sprossen und Triebe?
Im Kühlschrank in einer Packung. Lassen Sie es leicht geöffnet, damit sie atmen können. Und natürlich - iss die Sprossen so schnell wie möglich. Eine genaue Zeit, wie lange sie im Kühlschrank haltbar sind, ist schwer zu sagen.

Benutzen Sie Ihre Sinne, um festzustellen, ob sie frisch sind. Wenn du dir unsicher bist, erhitzest du Sprossen und Sprossen besser, indem du sie kochst, frittierst und frittierst. Die Bakterien sterben bei ca. 70°C ab.