Pralinen mit alkoholrezept
Pralinen mit Alkohol! Als du ein Kind warst, gab es die ekelhaftesten Süßigkeiten, die es gab. Wer hat nicht schon einmal die Aladdin-Schachtel mit dem Kirschlikör hinter sich gelassen? Aber jetzt so gut mit Schokolade und Likör. Diese Praline mit dem Birnenlikör Xante
.
Es ist gut, im Hinterkopf zu behalten, bevor Sie beginnen: Temperieren Sie die Schokolade, es scheint kompliziert zu sein, also probieren Sie es zumindest aus.
Es wird so viel schöner. Wenn Sie scheitern, ist es nicht schlimmer, als etwas Zeit zu verschwenden, der Geschmack ist immer noch derselbe. Wenn Sie eine Pralinenform aus Hartplastik verwenden, ist das Temperieren erforderlich, damit sich die Pralinen von der Form lösen können. Gelingt dir das Temperieren, erhältst du eine glänzende und feine Praline, die nicht so leicht schmilzt. Ich habe eine Pralinenform für die Pralinen und schreibe darauf basierend das Rezept.
Wenn du keine solche Form hast, kannst du Eisschokoladenformen verwenden, aber es wird ein bisschen mehr Basteln sein, daher empfehle ich eine Pralinenform.
Ein Tipp ist Durch das Tragen von Plastikhandschuhen werden unschöne Fingerabdrücke auf Ihren Pralinen vermieden.
Rezept
24 Pralinen
200 g helle Schokolade (evtl.
Kakaobutter zum Verdünnen, lesen Sie auf der Packung)
evtl. 20 g Kakaobutter
Füllung Ganache
150 g Zartbitterschokolade
1 dl Sahne
1/3 dl Xante oder Birnenlikör (nach Geschmack)
1/2 TL Glukose
eine Prise Salz
So geht's:
Die gelbe und grüne Farbe ist Kakaobutter, die mit pulverisierter Schokoladenfarbe gefärbt ist, die in die Form gemalt wird.
Dann hat man sie fest werden lassen, bevor ich sie mit der Schokolade gefüllt habe. Denke daran, dass die Form nicht kühlschrankkalt sein sollte, wenn du sie mit Schokolade füllst, dann härtet sie zu schnell aus.
Um extra glänzende Pralinen zu bekommen, poliere ich die Form vorher mit einem in Alkohol getauchten Wattepad.
Sie können es überspringen, wenn Sie Pralinen ohne Muster möchten.
Die Schokolade durch Temperieren schmelzen es.
Gieße Schokolade in die Form, so dass alle Löcher mit Schokolade gefüllt sind.
Die Pfanne auf den Kopf stellen, die überschüssige Schokolade ausschütteln. Kratzen Sie die Form mit einer Palette, einem Spachtel oder einem Teigschaber ab.
Nun sollte die Schokolade im Kühlschrank fest werden und in der Zwischenzeit macht ihr die Füllung.
Die Schokolade in Stücke brechen.
Die Sahne zum Kochen bringen, Glukose hinzufügen und über die Schokolade gießen.
Mit dem Birnenlikör abschmecken.
Abkühlen lassen Die
Füllung in die Schokoschalen in der Form spritzen, dabei einen Millimeter bis zum Rand lassen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Rest der Schokolade verwenden.
Übergießen und nochmals über die Pfanne kratzen.
Lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden und lagern Sie sie dann etwas kühler als Zimmertemperatur, sie verderben den Kühlschrank nicht, aber sie werden leicht stumpf und ein wenig grau. Ebenso können sie bei Raumtemperatur schmelzen und die Haltbarkeit wird dort kürzer sein.
Drehen Sie die Form auf den Kopf. Wenn das Temperieren gelungen ist, ist die Schokolade leicht geschrumpft und lässt sich leicht lösen aus der Form.
Hier auf dem Blog findest du mehrere leckere Rezepte für verschiedene Füllungen für Pralinen!
Pralinen: Dulce de Leche und Kokosnuss
Pralinen, Schlammkuchen
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