Sous-vide-rezept für ganze lendenstücke

Lendensteak ist eines der begehrtesten Steaks in Restaurants und zu Hause in der Küche. Mit seiner zarten und saftigen Textur und seinem reichhaltigen Geschmack ist es kein Wunder, dass das Lendensteak ein Favorit unter vielen ist. Aber ein perfektes Lendensteak zuzubereiten, kann eine Herausforderung sein. In diesem Beitrag untersuchen wir die Schritte zur Zubereitung eines perfekten Sous-Vide-Lendensteaks, das auf der Zunge zergeht und Ihre Gäste beeindruckt.

Marmorierung

Wenn Sie sich für ein Lendensteak im Laden entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie ein Stück mit guter Marmorierung suchen.

Unter Marmorierung verstehen wir die dünnen Fettlinien, die sich durch das Fleisch ziehen und ihm seinen Geschmack und seine Saftigkeit verleihen. Je marmorierter, desto schmackhafter und saftiger wird das Fleisch. Sehen Sie sich das Bild unten von zwei feinen Lendensteaks mit guter Marmorierung an.

Würzen

Um bei der Verwendung von Sous Vide ein schmackhaftes Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, das Fleisch zu würzen großzügig.

Beim Garen eines Lendensteaks in Sous-Vide wird das Fleisch in der Regel in einen vakuumverpackten Beutel gelegt, wo es "schwitzen" kann. Es ist daher wichtig zu wissen, dass sich einige der Gewürze vom Fleisch lösen und nach dem Kochen im Beutel verbleiben können. Also peppen Sie es auf! Wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen, empfehlen wir in der Regel, einen kleinen Zweig Thymian oder Rosmarin hinzuzufügen. Rosmarin hat einen etwas stärkeren Geschmack.

Du kannst auch eine zerdrückte Knoblauchzehe hinlegen.

Garen und Temperatur

Dann ist es Zeit für das Garen im Sous-Vide-Bad. Wir empfehlen in der Regel etwa 56 °C, was einer mittleren Seltenheit entspricht. Wenn du es blutiger haben möchtest, senkst du die Temperatur um ein paar Grad und umgekehrt, wenn du es besser durchgebraten haben möchtest. In der Regel lässt man das Stück Fleisch ca.

90 Minuten, hier können Sie mehr darüber lesen, was zu tun ist, wenn das Fleisch gefroren ist. Wenn das Stück Fleisch ca. 90 Minuten sind nur zu Nimm den Beutel auf und nimm das Stück Fleisch heraus.

Eine Pfanne so heiß wie möglich erhitzen und das Rinderfilet abwischen. Sie möchten das Lendensteak abwischen, damit es schneller ist, eine schöne Oberfläche zu erhalten. Wie gesagt, das Lendensteak ist fertig, wir wollen nur eine schnelle Oberfläche des Geschmacks zuliebe.

Wenn wir das Lendenstück nicht abwischen, dauert es länger, bis eine Oberfläche entsteht, und dies kann dazu führen, dass das Lendenstück verkocht wird.

Das Lendensteak ca. 30-40 Sekunden pro Seite, so dass Sie einen ähnlichen Bereich wie auf dem Bild unten erhalten.

Lendensteak 58 vs 55 Grad

Das Bild unten zeigt die Schnittfläche von zwei verschiedenen Lendensteaks. Einer wurde bei 58 Grad und der andere bei 55 Grad gegart. Beide wurden 90 Minuten gekocht und ca. 30-40 Sekunden pro Seite. Wir haben ca. Ein Esslöffel Öl zum Braten für beide Lendensteaks, wenn Sie zu viel Öl verwenden, erhalten Sie nicht so schnell die gleiche Oberfläche.