Das köstliche rezept der französischen küche

Meine 92-jährige Mutter mag kein Essen. Sicher, sie isst gerne gutes Essen, aber es ist ihr eigentlich nichts anderes wichtig, als dass es gut ist. Wie das Essen entstanden ist, oder wie man es variieren kann, das ist alles unwichtig.

Manchmal fasst sie ihre Haltung mit den Worten zusammen:

"Ich esse, um zu leben, ich lebe nicht, um zu essen.

Man kann nicht sagen, dass wir uns sehr ähnlich sind.

Mit einem Gericht kann ich tagelang leben. Finden Sie heraus, wie Sie es am besten zubereiten, denken Sie über die Zutaten nach, sehnen Sie sich nach neuen Variationen.

Deshalb ist das Essen für mich nie fertig. Es gibt immer wieder neue Gerichte, die man sich einfallen lassen kann, neue Wege, in der Küche kreativ zu sein.

Meine Mutter hingegen kann beim Würfeln von Kartoffeln und Rote Bete für den weihnachtlichen Heringssalat vom Schneidebrett aufschauen und Dinge sagen wie:

"Heringssalat, das habe ich von Tante Anna gelernt."

Ich denke, das ist Ganz typisch für den Unterschied zwischen denen, die vor 1970 in der Küche aufgewachsen sind, und späteren Generationen.

Früher war ein Jansson immer ein Jansson.

Über die Menge der Sardellen konnte man sich streiten, aber das Gericht war bereits erfunden. Es ging nur darum, es so gut wie möglich zu machen.

Heute kann ein Jansson Feta-Käse, Bockling oder vegan enthalten. Es kommt auf die individuelle Kreativität an.

Nun erscheint Julia Childs "Die gute französische Küche" in einer neuen Auflage, 35 Jahre nach der ersten schwedischen Ausgabe. (SEK 213 im Online-Buchhandel).

Es ist das Kochbuch, das die Grundlage für den Wohlfühlfilm Julie & Julia bildet.

In dem Film kämpft ein New Yorker Mädchen, das über Essen bloggt, mit Julia Childs klassischen französischen Gerichten. Unter anderem hat sie es verdammt schwer, die entbeinte Ente zu bekommen.

Und wenn man das ganze Essen kochen will, muss man eine Weile dranbleiben, denn hier findet man ALLE klassischen französischen Speisen auf 700 Seiten.

Darüber hinaus bietet Julia Child Um es milde auszudrücken, gründlich. Die Kunst, ein Omelett zuzubereiten, dauert acht Seiten. Die Kunst des Eierschlagens wird auf einer Seite behandelt, die Kunst des Einschenkens des Omeletts nimmt eine andere Seite ein.

Wie man eine Sauce Hollandaise fixiert, geht etwas schneller. Dafür werden nur vier Seiten benötigt.

Was mich erstaunt, ist der Kultstatus des Buches.

Hier leben wir in einer Welt, in der Köche Berühmtheiten sind, in der das kleinste Restaurant seine eigenen Gerichte kreiert und niemand außer vielleicht der Pizzeria an der Ecke behauptet, dass sie das Essen so zubereiten, wie es ihnen beigebracht wurde.

Essen ist zu einem individuellen Ausdruck geworden, oder wie Gordon Ramsey gesagt hat:

"Ich werde nervös, wenn die Leute meinen Rezepten buchstabengetreu folgen.

Ein Rezept ist ein Leitfaden. Addieren, Subtrahieren und Entwickeln ist Teil des Spaßes.

Und dann ist da noch das Buch einer amerikanischen Diplomatenfrau aus dem letzten Jahrhundert, die behauptet, sie habe gelernt, wie man eine Soße auf Französisch richtig zubereitet Hollandaise. Und dann kaufen die Leute das Buch, lesen es, reden darüber und manchmal schnuppern sie daran.

Haben sie die neue individuelle Welt vergessen, in der das Hipster-Ideal darin besteht, seine eigene Wurst zu kreieren?

Nicht den Mainstream-Rezepten folgen.

Am Ende fällt mir auf: Wenn man keine Sauce Hollandaise machen kann, kann man sie nicht erneuern. Dann weißt du nicht, dass geriebene Zitronenschale eine andere Soße ergibt als die mit nur etwas gepresster Zitrone. Individuelle Kreativität hat immer einen Hintergrund im kollektiven Gedächtnis.

Außerdem ist es ein gutes Buch, wenn die Hollandaise schneidet oder wenn sie nicht so eindickt, wie sie sollte.

Julia Child erklärt es im Detail; Nicht alle Kochbücher tun das.

Die gute französische Küche ist ein nützliches Kochbuch, wenn Sie es mit einem amüsierten Lächeln lesen. Ich nehme es mit einer Prise Salz, wie meine Mutter es ausdrücken würde.

Aber versuchen Sie nicht, alles im Buch zu korrigieren. Dann muss man mit einer Geduld ausgestattet sein, die mindestens so groß wie das New Yorker Girl in Julie & Julia.