Glutenfreier blätterteig ohne milch rezept

Mein glutenallergischer Partner wollte schon lange dänisches Gebäck zum Kaffee, weil er es noch nie probiert hat. Ich habe mir deshalb gefrorenen glutenfreien Blätterteig gekauft und letzten Herbst für ein Wochenende meinen eigenen Pudding und zusammengesetztes Gebäck gemacht, aber diese schmeckten wirklich nicht wie "echtes" Gebäck. Die einzige Möglichkeit, gewöhnliches Gebäck zu imitieren, bestand daher darin, seinen eigenen Blätterteig von Grund auf neu herzustellen und zu verwenden.

Ich habe das in die Länge gezogen, weil ich dachte, dass Blätterteig schwer zu machen ist, aber wie falsch ich lag.

Ja, es war ein Spiel, um zu rollen und alle 3 Schläge zu machen, aber ich kann nicht sagen, dass es schwierig war.

Mit anderen Worten, jetzt haben wir selbstgemachten gluten- und laktosefreien Blätterteig im Gefrierschrank, um damit Gebäck zu machen, Experiment Nr. 1 waren Croissants als Wochenendfrühstück, vor allem, um zu schmecken, dass der Blätterteig wirklich gut schmeckt.

Das Originalrezept stammt aus dem Buch "Neues Brot", aber ich habe es abgewandelt klein.

Hier ist meine Version

ca. 10-15 Croissants (je nach Größe)
10gr Hefe
400gr kalte laktosefreie Milch
? TL Backpulver
? TL Salz
2 EL Kristallzucker
70gr Maisstärke
60gr Reismehl
100gr Maismehl
30gr Fiberspelz
150gr Kühlschrank kalte Butter und Reismehl für das Nudelholz

Hefe und Milch mit einem Schneebesen verrühren
Backpulver, Salz, Zucker, Speisestärke, Reismehl und Maismehl in einer Schüssel verrühren und dann die Milch/Hefe mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig
verquirlen Die Faserschale über den Teig streuen und schnell verquirlen, alle Klümpchen entfernen Den Teig in der mit Plastik abgedeckten Schüssel ca.

2 Stunden ruhen lassen Dann

den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, ca. 30x40cm
Die kalte Butter in Scheiben schneiden und ca. 1 cm vom Teigrand entfernt auslegen
Den Teig in der Mitte falten und die Ränder fest zusammendrücken,
Den Teig vorsichtig zu einem Rechteck mit geraden Kanten ausrollen, den Teig bemehlen und die Oberfläche alles Da

3 Striche Nr.

1 machen; eine kurze Seite auf 2/3 des Teiges falten und das andere kurze Ende umklappen, so dass man 3 Teigschichten erhält

Den Teig rund drehen und wieder rechteckig ausrollen,
3 Striche Nr. 2 auf die gleiche Weise machen, den Teig umdrehen und wieder ausrollen einen
dritten 3-Schlag machen und den Teig zu einem Rechteck ca. 20×40 cm ausrollen
Das Rechteck in dreieckige Stücke schneiden und mit der Spitze nach unten gegen die Oberfläche zu Croissants aufrollen, damit sie sich beim Backen
nicht aufrollen Die Croissants auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen und gehen lassen 45min

gluten In

der Mitte des Ofens 30 min bei 175 Grad

backen sofort

mit Marmelade und einer guten Tasse Kaffee