Brot ciabatta rezept
Kalt fermentiertes Ciabatta
Ob das gut geworden ist? Raten Sie zweimal...
Ciabatta genannt. Brot, das kaum mehr als eine Erbse Hefe braucht und ein fantastisches Brot ergibt, das schön aufgeht und eine schöne Kruste bekommt. So wie es sich für ein Ciabatta-Brot gehört.
10/10 geschafft und ich werde es auf jeden Fall wieder backen. Vielleicht schon nächste Woche!
Ciabatta bedeutet Pantoffel, wegen ihres pantoffelartigen Aussehens.
Und vielleicht nicht so schlimm wie ein Pantoffel. Aber weißt du, es ist überhaupt nicht wichtig,
wenn du kalt gärst, brauchst du gar nicht so viel Hefe. Ich hatte etwa
10 g für diese Teigcharge, die etwa 14 Brote ergab.
In einem klassischen Ciabatta-Brot wird Hartweizen verwendet. Aber man kann nicht einfach mit Hartweizen backen. Deswegen habe ich auch Weizenmehl Spezial. Natürlich ist es möglich, reines Weizenmehl zu verwenden.
Allerdings hat Weizenmehl Spezial einen etwas höheren Proteingehalt als normales Weizenmehl. Brod Auf Weizenmehl gebacken wird Special etwas zäher, luftiger und größer. Das Brot bekommt auch eine etwas härtere Oberfläche. Genau die Qualitäten, die wir hier suchen!
Kalthefe Ciabatta, ca. 14 Stück: 10 g frische Hefe (vorzugsweise Bio)
6 dl kaltes Wasser
1/2 dl Olivenöl von guter Qualität
ca.
1 TL Salz
3 dl Hartweizen
10 dl Weizenmehl Spezial
Schritt eins:
Die Hefe in einer geräumigen Schüssel zerbröseln. Das Wasser dazugeben und rühren, bis sich die gesamte Hefe aufgelöst hat. Das Öl, das Salz und den gesamten Hartweizen hinzufügen. Rühren.
Dann das gesamte Weizenmehl dazugeben und den Teig ca. 10 Minuten in der Maschine bearbeiten. Es sollte noch klebrig sein.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab. Du kannst gerne etwas auf den Deckel legen, wenn der Teig eine gute Geschwindigkeit anlegt und aufgeht.
Stelle die Schüssel für mindestens 20 Stunden an einen kühlen Ort, der Teig kann problemlos bis zu 32 Stunden gehen, wenn er im Kühlschrank gelassen wird.
Schritt zwei:
Wenn der Teig bereit ist, im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufzugehen, heizen Sie den Ofen vor bis 250 °C.
Den kalten Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit der Hand flach drücken (nicht mit dem Nudelholz!) und in der Mitte falten. Nochmals leicht flach drücken und dann in 14 gleich große Stücke schneiden. Die Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche anrichten. Stellen Sie eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens, reduzieren Sie die Hitze auf 225 °C und legen Sie die Brote an ihren Platz.
Etwa 20 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind.
Tipp:
- Die Anzahl der Brote, die du herausholst, und wie lange sie gebacken werden müssen, hängt davon ab, wie groß du dich entscheidest, sie zu backen. Größere Brotlaibe brauchen länger und produzieren weniger Brotstücke.
- Achte darauf, dass beim Ausgießen des Teigs viel Mehl auf der Arbeitsplatte ist, damit er nicht klebt.
- Das Olivenöl verleiht dem Brot einen schönen Geschmack.
Also sie verwenden einen von wirklich guter Qualität!