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Rezepte schwarze johannisbeere und weiße schokolade


recept svarta vinbär och vit choklad

Weihnachtskugel mit schwarzer Johannisbeere

Veröffentlicht Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem weihnachtlichen und leckeren Dessert mit Quark und schwarzer Johannisbeere.

Rezept kreiert von Ponthier.

Schwierigkeitsgrad: Professional 

Quarkmousse 

  • 200 g  Quark
  • 60 g    Zucker 
  • 20 g    Wasser 
  • 36 g    Eigelb 
  • 20 g    Gelatine 240
  • g  Schlagsahne 

Dazu

  1. das Eigelb mit einem Schneebesen verquirlen und anschließend mit Zucker und Wasser auf 121 °C erhitzen. 
  2. Fügen Sie die zuvor eingeweichte Gelatine hinzu und 
  3. wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie den Quark und dann die Schlagsahne hinzu.

Kompott mit schwarzen Johannisbeeren

Die Fruchtpürees

vermengen 

  1. , 100 g Zucker und das Wasser erhitzen und auf 40 °C erhitzen. 
  2. Dann die restlichen 50 g Zucker und Agar-Agar hinzufügen. 
    3. Zum
  3. Kochen bringen. 
    4. Nach
  4. dem Kochen die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.

Müslibasis 

  • 450 g  Butter 
  • 240 g  Zucker 
  • 6 g      Salz 
  • 630 g  T55 Mehl 
  • 90 g    Roggenmehl
  • 30 g    Invertzucker
  • 15 g    Backpulver
  • 3 g      Vanillepulver 

Dies

  1. im elektrischen Mixer tun, Die Butter weich machen, 
  2. Zucker, Salz, Invertzucker und Vanillepulver dazugeben und 
  3. zum Schluss Mehl und Backpulver hinzufügen.

Zusammensetzen und Dekorieren 

  1. Die Granola-Mischung in Savarin-Formen füllen. 
  2. 20 backen Minuten bei 150 °C. 
  3. Verwenden Sie die weiße Halbkugel (L). 
  4. Bereiten Sie die Quarkmousse zu, füllen Sie sie in halbkugelförmige Flexipan-Formen und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Gefrierschrank. 
  5. Kleben Sie die weißen Schokoladenhälften auf den Müsliboden, dann machen Sie mit einer vorgeheizten Tülle ein kleines Loch in den Boden. 
  6. Setzen Sie einen kleinen Korken ein. 
  7. Gießen Sie das Kompott aus schwarzer Johannisbeere in die weißen Schokoladenschalen, die mit dem Müsliboden verziert sind.

    Die Quarkkugeln aus der Form nehmen, auf die Schokoschale legen, dann weiß einsprühen, 

  8. Zuckerflocken darauf kleben und sofort servieren.


Verwendete Küchenprodukte:

  • Lebensmittelwaage
  • Schüssel
  • Schneebesen 
  • Topf
  • Schöpfkelle
  • Elektrischer Mixer
  • Savarin-Formen

Zusammengestellte Zutatenliste: 

  •  Halbkugelweiß (L). 
  • 200 g   Quark (Vaters Käse)
  • 460 g   Zucker 
  • 50 g     Wasser 
  • 36 g     Eigelb 
  • 26 g     Gelatine 
  • 240 g   Schlagsahne 
  • 200 g   Johannisbeerpüree 100 g Johannisbeerpüree 
  • 100 g   Johannisbeerpüree   
  • 5 g       Agar-Agar
  • 450 g  Butter   
  • 6 g Salz       
  • 630 g  T55 Mehl 
  • 90 g    Roggenmehl
  • 30 g    Invertzucker
  • 15 g    Backpulver
  • 3 g      Vanillepulver 

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