Semlor 2020 rezept
Semla das diesjährige Rezept für Semlor
Es könnte wahrscheinlich sein, dass dies unser erstes Rezept für Semlor ist, das wir veröffentlichen, was für ein Glück, dass es das einzige ist, was du brauchst?? Wir haben eine klassische Semla gemacht, aber mit zwei kleinen Innovationen. Zum einen handelt es sich bei dem Teig um einen kalten Hefeteig mit Sauerteig und zum anderen belegen wir die Füllung mit gesalzenen karamellisierten Mandeln.
Ansonsten ganz klassisch. Hier kommt also das diesjährige Rezept für Semlor. Rezept für 15
Semla-Brötchen https://youtu.be/OllEkNpKafI?si=ZM67wF0eaQah1qnf
Teig
Zutaten für den Teig
Wasser 200 g
Hefe 25 g
Weizen 375 g
Sauerteig 50
Zucker 20
Zutaten Endteig
100 g Zucker
Butter 120 g
Weizen 150 g
Ei 1 Stück
Salz 6 g
Kardamom 9 g
Den Teig und die Maschine ca.
5 Minuten mixen, 30 Minuten ruhen lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Lassen Sie es weitere 5-10 Minuten laufen. Kunststoff Teig kochen und 12 Stunden kalt im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig herausnehmen und in 15 gleiche Teile à 70-75g teilen. Die Brötchen auf einem Backtisch rund antreiben und auf ein Backblech legen.
In einem Gärschrank / bei einem Gärprogramm im Ofen aufgehen oder indem Sie Ihren Ofen auf 50 °C stellen, einen Trog mit Wasser stellen, den Ofen ausschalten und die Brötchen feststellen.
Erhöhen Sie die Brötchen auf das 3-fache der Größe, 1,5-2 Stunden.
Im Backofen bei 220 C ca. 6 Minuten backen
Füllung
Vanillecreme
Zutaten
Vanilleschote 0,5
Milch 100 g
Kristallzucker 20 g
Eigelb 1
Speisestärke 10 g
Butter 20 g
Wie folgt vorgehen
Die Vanilleschote auskratzen und alle Zutaten unter Rühren erhitzen, bis sie eingedickt sind. Auf das Tablett gießen und abkühlen lassen.
Zutaten
Mandelpaste 400g
Vanillecreme 60g (siehe oben)
Kardamom 2g
Bittermandeln 1 Stück (0,5g)
Wasser 50g
Die Mandelpaste in eine Teigschüssel zerkleinern und 60g der Vanillecreme dazugeben.
Kardamom und Bittermandeln mischen und zur Mandelpaste geben. Den Teig mit dem Flügel des Teigkneters verquirlen und mit dem Wasser füttern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Füllen Sie einen Spritzbeutel
Gesalzene karamellisierte Mandeln
Zutaten
Marcona Mandeln 100g
Zucker 50g
Wasser 25g
Salz 1g
Gehen Sie wie folgt vor
Die Mandeln in einer Pfanne anrösten, einen Sirup mit Zucker, Salz und Wasser aufkochen.
Die Mandeln in den Sirup gießen und unter Rühren kochen, bis sie karamellisiert sind. Abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden.
Zutaten
Sahne 1L
Puderzucker (feuchtigkeitsbeständig) 30g
Schlagen Sie die Sahne auf, sie sollte beim Gebrauch ziemlich locker sein. Den gewünschten Tüll in einen Spritzbeutel geben und mit der Creme füllen.
Schneiden Sie den Deckel der Semla ab und stanzen Sie den Deckel mit einem Stanzring (es ist nicht notwendig, aber es wird ein bisschen extra schön).
Die Füllung überspritzen Die Oberfläche des Semla-Bodens einschneiden, den Füllungsteil in die gehackten Mandeln tauchen und Sahne darüber spritzen, den Deckel darauf legen und mit Puderzucker bestäuben. Wenn du die Brötchen im Voraus backen möchtest, kannst du feuchtigkeitsresistenten Puderzucker verwenden.
Viel Erfolg mit dem diesjährigen Semlor Rezept für Semlor
Dank
Johan Heibert Gastronomie
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Aus welchem Land kommt Semlor?
Die Wurzeln der Semla lassen sich bis nach Schweden zurückverfolgen, wo dieses beliebte Gebäck, das auch als Fat Tuesday Brötchen bekannt ist, eine reiche Geschichte hat.
Die Semla ist zu einem Symbol des Faschingsdienstags geworden und markiert den Frühlingsanfang in Schweden, obwohl sich ihre Beliebtheit auf andere nordische Länder ausgeweitet hat.
Wie sind Sie auf die Semla gekommen?
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Semla von einem einfachen Semun, das in heißer Milch serviert wird, zu der heutigen Version entwickelt, die mit Mandelpaste und mit Schlagsahne gekrönt, eine Veränderung, die sich in den 1700er Jahren durchsetzte.
Diese Tradition ist zu einem festen Bestandteil der schwedischen Esskultur geworden.
Das
Geheimnis luftiger Brötchen liegt in einem gut ausgeführten Fermentationsprozess.
Die Verwendung von hochwertiger Hefe und das Aufgehen des Teiges in einer optimalen Umgebung tragen zur Flauschigkeit der Brötchen bei. Wichtig ist auch, den Teig vorsichtig zu behandeln, damit er nicht zu kompakt wird.
Die leckersten Brötchen der Welt
Die Brötchen, die als die besten der Welt gelten, sind diejenigen, die es schaffen, das luftige Brötchen mit viel aromatischer Mandelpaste und fluffiger Sahne auszubalancieren.
Es ist die Kombination dieser Elemente, die das ultimative Semla schafft.
Kaltfermentierte Brötchen
Für diejenigen, die einen bequemeren Backprozess bevorzugen, sind kaltfermentierte Brötchen eine gute Option. Indem man den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, entwickelt er sich Er hat einen tiefen Geschmack, was zu Semlor mit einem unverwechselbaren und reichen Charakter führt.
Mandelpaste für Brötchen
Die Mandelpaste, das Herzstück des Brötchens, verleiht dem Gebäck seine charakteristische Süße und Nussigkeit.
Obwohl traditionelle Mandelpaste aus gemahlenen Mandeln und Zucker besteht, gibt es Variationen, die zusätzliche Aromen wie Vanille oder Kardamom enthalten, um das Erlebnis zu verbessern.
Fettes Dienstagsbrötchen
Das Faschingsdienstagsbrötchen, besser bekannt als Semlan, ist ein zentraler Bestandteil der schwedischen Faschingsdienstagsfeierlichkeiten. Viele Menschen freuen sich an diesem Tag darauf, diese mit Sahne und Mandelpaste gefüllte Delikatesse als abschließendes Festmahl vor Beginn der Fastenzeit zu genießen.
Hot Wall (Semla mit warmer Milch)
Hot Wall ist eine traditionelle schwedische Spezialität, die aus einer Semla besteht, die in einer Schüssel mit heißer Milch serviert wird.
Dieses Gericht, das aus der Vergangenheit stammt, bietet ein beruhigendes und sättigendes Erlebnis, bei dem die Die warme Milch macht das Brötchen extra weich und saftig. Für viele ist der Genuss einer heißen Wand eine geschätzte Tradition, die Erinnerungen wachruft und in den kalten Wintermonaten ein Gefühl von Wärme und Gemeinschaft schafft.