Rezepte

Warum esse ich nicht mehr Fisch? Es ist irgendwie unfassbar. Ich liebe Fisch, er ist einfach zu kochen und auch relativ erschwinglich, wenn man eine bestimmte Sorte nicht kaufen muss. Normalerweise prüfe ich, was gut aussieht und einen vernünftigen Preis hat, anstatt mich vor dem Kauf für eine Sorte zu entscheiden. Wenn ich Fisch esse, das heißt.

Oder ich esse wahrscheinlich ziemlich viel Fisch, aber von Zeit zu Zeit vergesse ich es. Gerade jetzt war es eine dieser Perioden. Und jetzt die Freude der Wiederentdeckung!

Rotbarsch ist ein schöner Fisch, der mit seiner rötlichen Haut sowohl schmackhaft als auch schön ist. Am liebsten serviere ich es so gebraten, wie es ist, evtl.

mit Knoblauch und ein paar Kräutern. Kartoffeln und Soße oder einfaches Gemüse sind schön. Ich ziehe es vor, diese Art von Fischen nicht zu sehr mit viel Zubehör zu verkomplizieren, da es nicht benötigt wird.

Ganz einfach, sage ich und zwänge mich dann hinein mit Mamas fantastischem Gemüse aus eigenem Anbau. Ja Natürlich ist es möglich, es mit leckeren Luxuszutaten einfach zu halten! Und natürlich haben Sie nicht immer frisch geerntetes mediterranes Gemüse aus eigenem Anbau zur Verfügung.

Die Lösung für mich besteht nicht darin, die Zutaten auf der Grundlage dessen auszuwählen, was ich zu kochen beschlossen habe, sondern zu versuchen, das zu kochen, was zufällig verfügbar ist und gerade in Ordnung ist. Wenn es Herbst ist und es Rote Bete gibt, dann ist es Rote Bete. Wenn es mitten im Winter ist, ist es mir scheißegal, ob ich versuche, ein paar untote Tomaten zum Leben zu erwecken, und greife stattdessen direkt zu Kartoffelpüree mit viel Butter.

Auf jeden Fall ist dies einfach genug, um alltägliches Essen zu sein, und gut genug, um feines Essen zu sein.

Machen Sie

diese

Gemüsemischung

zuerst

1. .

   Aubergine und Paprika in kleinere Stücke schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Aubergine unter Rühren einer recht großzügigen Menge Olivenöl bei knapp über mittlerer Temperatur anbraten, bis sie weich geworden ist und eine helle Farbe angenommen hat. Paprika und Knoblauch dazugeben. Unter Rühren weiterbraten, bis der Knoblauch und die Paprika etwas weich geworden sind.
3. Oliven dazugeben und noch einige Minuten anbraten.
4. Bohnen und Wasser dazugeben und umrühren.

   Salzen Sie vorsichtig und denken Sie daran, dass die Oliven salzig sind.

5. Die Hitze etwas erhöhen und das Wasser unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
6. In einer separaten Pfanne die drei Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in Olivenöl anbraten. Sie sollten Farbe annehmen.
7. Wenn das Wasser in die Gemüsemischung eingekocht ist, ziemlich viel Zitrone darüber pressen aus einer Zitronenhälfte.

   Abschmecken, damit es ausreichend sauer wird und ebenfalls mit Salz abschmecken.

8. Legen Sie ein paar schöne Basilikumblätter für die Dekoration beiseite. Die restlichen Basilikumblätter grob reiben oder raspeln. Unter die Gemüsemischung heben.
9. Beiseite stellen und beim Braten des Fisches warm halten.

Gebratener Rotbarsch

1. Die hautlose Seite des Fisches leicht salzen.

   Schneiden Sie auf der Hautseite flache Kerben durch die Haut, aber nicht viel tiefer, ein paar Abstände von drei cm sind genau richtig. Die Rillen sollen verhindern, dass sich die Haut beim Braten zusammenzieht, so dass der Fisch Gefahr läuft, seine Form zu verlieren.

2. Mayonnaise auf der Hautseite mit den Sicheln bestreichen.
3. Mit der Hautseite nach unten in reichlich Öl bei knapp mittlerer Temperatur anbraten.

   Bewegen Sie den Fisch nicht und drehen Sie ihn nicht um. Braten, bis der Fisch sauber und gleichmäßig durchgegart ist und die Haut eine leicht schöne Farbe hat. Lass den Fisch lieber etwas zu wenig untergart als verkocht sein.

4. Die Gemüsemischung auffüllen und Fisch auf zwei vorgewärmten Tellern. Legen Sie auch je eine gebratene Zitronenhälfte auf, um sie bei Bedarf auszudrücken. Mit einigen Basilikumblättern dekorieren.

5. Mit einem guten Brot und einem passenden Wein servieren.

Zwei weitere schöne Fischgerichte mit einem ganz anderen Charakter sind der chinesische Eichhörnchenfisch und der chinesische Kabeljau zurück. So gut wie es nur sein kann und nicht zu kompliziert zu kochen.