Rezept thai-brühe

Dies ist eine köstliche thailändische Suppe aus klarer Brühe mit Chili-Bites und Limettensäure. Tigergarnelen sind heutzutage nicht mehr so politisch korrekt, aber manchmal finde ich bei Coop wirklich schöne Bio-Fairtrade-Tigergarnelen "gute" Tigergarnelen. Ich habe gelernt, dass es Riesengarnelen mit MSC-Siegel gibt, die gut für die Umwelt und die Menschen sind.

Der ambitionierte thailändische Koch stellt seine Hühnerbrühe selbst her, damit sie den richtigen thailändischen Geschmack bekommt.

Als Abkürzung nehme ich manchmal eine fertige Hühnerbrühe oder Brühe und lasse sie mit Zitronengras, Knoblauch, Limettenblättern, Ingwer, Galgant und vorzugsweise Rettich thailändisch kochen.

Das Rezept sowohl für die authentische Thai-Brühe als auch für die Schnellversion findest du hier bei Katinkas Kitchen, indem du in das Suchfeld oben rechts suchst oder in der rechten Spalte in die Kategorie Asiatisch & Thai gehst.

Hier können Sie mehr über die verschiedenen charakteristischen Thai Zutaten: http://katinkaskitchen.com/?p=14997

Du brauchst für ca.

4-6 Personen, je nachdem, ob es sich um eine Vorspeise oder ein Hauptgericht handelt:

2 Liter thailändische Hühnerbrühe

ca. 300-400 Gramm Tiger- oder Riesengarnelen

3 Makrelenblätter/Limettenblätter, längs geteilt

2-4 EL Nam Pla (thailändische Fischsauce)2

große getrocknete Chilischoten (prik haeng), leicht geröstet in einer trockenen Pfanne – schließe sie aus, wenn du sie

nicht finden kannst3 EL Thai-Chilipaste, Nam Prik Pao

1 TL ganze schwarze Pfefferkörner

1 Dose Strohpilze (im Asiahandel erhältlich)

1 dl frischer Koriander

Gehen Sie wie folgt vor:

Bringen Sie die Brühe zum Kochen, die Sie nach dem Rezept auf dem obigen Link zubereitet haben.

Es ist wichtig, dass es alle thailändischen Aromen hat.

Nam Pla (thailändische Fischsauce), Limetten- oder Zitronensaft und die Chilipaste (Nam Prik Pao) hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Chili und die Champignons (Strohhalm) Auf der anderen Seite ist der T Drei Minuten köcheln lassen. Schmecken Sie so, dass die Aromen zwischen salzig, stark und säuerlich ausgewogen sind.

Die Garnelen dazugeben und zum Kochen bringen, so dass die Garnelen gerade gar sind, aber nicht mehr.

Dann werden sie einfach hart. Wenn du frische/ungekochte Garnelen verwendest, kannst du die Farbe sehen, wenn sie gar sind – die grauen Garnelen färben sich rosa. Wenn du bereits gekochte Garnelen verwendest, sollten diese gerade erst heiß werden. Koriander dazugeben und direkt mit Korianderblättern in jeder Schüssel als Dekoration servieren.

Guten Appetit wird mit freundlichen Grüßen von Katinkas (Thai-) Küche

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com www.katinkaskitchen.com