Rezept rhabarberkuchen mit kokos

Zutaten (1 Kuchen à 35 x 11 cm)

Tortenboden

120 g Weizenmehl (2 dl)

30 g Kokosraspeln

25 g Speisestärke (ca. 1/2 dl)

60 g Puderzucker (1 dl)

65 g kalte Butter

20 g Eigelb (1 Stck)

Kokosnussfüllung

100 g Kokosraspeln

100 g leichter Muscovado-Zucker (1 1/4 dl)

100 g Butter bei Raumtemperatur

55 g Eier (1 Stk)

weitere

4-5 Rhabarberstängel Saft

von 1/2 Zitrone

2 TL Puderzucker

1 TL Maisstärke

Hausgemachte gemahlene Vanilleschlagsahne

2 Eigelb

1/2 Vanilleschote (oder etwas Vanillepulver)

45 g leichter Muscovado-Zucker (knapp 1/2 dl)

200 g Schlagsahne (2 dl)

Zubereitung

Kuchen

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Tortenbodens.

Die Kokosraspeln für den Tortenboden in einer Küchenmaschine zu einem groben Mehl verrühren. Alle trockenen Zutaten und die Kokosnuss in einer Schüssel für eine Küchenmaschine oder direkt in einer Küchenmaschine mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben (ich hoble sie meistens) und mit einem Flügel oder in der Küchenmaschine mixen, bis eine schöne krümelige Masse entsteht. Das Eigelb dazugeben und die Maschine so lange laufen lassen, bis es sich zu einem Teig zusammenfügt.

Natürlich ist es auch möglich, den Kuchenteig mit der Hand herzustellen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einer dünnen Platte ausrollen, die ca. 3 mm dick und einige cm größer als die Kuchenform ist. Lege das Teigblatt in den Kühlschrank, um es etwa 30 Minuten ruhen zu lassen, oder schneller im Gefrierschrank. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Die Kokosnuss für die Füllung in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen.

Die Kokosnuss mit Zucker verrühren und zusammen mit der zimmerwarmen Butter zu einer Creme formen, hier kannst du eine Küchenmaschine mit Flügel verwenden oder mit der Hand mixen. Das Ei dazugeben und mixen, bis ein homogener Teig entsteht. Beiseite stellen und mit dem Tortenboden fortfahren.

Den Kuchenteig aus dem Gefrierschrank oder Kühlschrank nehmen und das obere Pergamentpapier entfernen, Das Papier wieder darauf legen, den Teig umdrehen und das andere Backpapier lösen.

Wenn der Teig hart ist, warten Sie, bis er etwas weich ist. Den Teig über die Kuchenform legen und vorsichtig auslegen, dabei versuchen, die gleiche Dicke beizubehalten. Den übrig gebliebenen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Teigreste kannst du im Gefrierschrank aufbewahren oder zu kleinen Küchlein backen, wenn du möchtest.

Wenn du mit dem Auskleiden der Form fertig bist, lege sie für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank. Bereiten Sie den Rhabarber vor.

Den Rhabarber in mundgerechte Scheiben schneiden, die für die Kuchenform passen. Wenn sich einige Stängel zu grob anfühlen, teile sie der Länge nach. Puderzucker und Speisestärke im Zitronensaft auflösen und den Rhabarber in die Flüssigkeit mischen.

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Den Tortenboden aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer Gabel am Boden knabbern. Füllen Sie die Schale mit der Kokosnussfüllung, um etwas Platz für den Rhabarber zu sparen. Den in Scheiben geschnittenen Rhabarber mit etwas Abstand nebeneinander platzieren. Den Kuchen in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen oder bis golden. Herausnehmen und abkühlen lassen, bevor man sie aus der Pfanne nimmt.

Der Kuchen ist am besten etwas lauwarm, also kannst du ihn vor dem Servieren etwas im Ofen erhitzen, nachdem du die Form herausgenommen hast. Mit hausgemachter fluffiger Vanille-Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Eigelb, Zucker und Vanille in einer Schüssel verquirlen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und es weiß und luftig ist. Die Sahne in einer anderen Schüssel leicht verquirlen.

Die Schlagsahne unter den Schneebesen heben und servieren!