Rezept für kaltes hefeweizenbrot

Rezept – Kaltfermentierte Zimtschnecken

Jetzt, liebe Leserinnen und Leser, bekommst du das Rezept für die schmackhaftesten und saftigsten Zimtschnecken der Welt – nämlich kaltfermentierte Zimtschnecken. Zimt ist vielleicht das wichtigste Gewürz des Herbstes und was gibt es Besseres, als an einem grauen Tag ein paar Brötchen zu backen.

Der Teig wird am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank fermentiert, was perfekt ist, wenn man wenig Zeit hat und das Backen etwas aufteilen möchte. Salzflocken und extra gesalzene Butter verfeinern alle Aromen auf höchstem Niveau!

Du brauchst:

50 g Hefe für süße Teige

3 dl Milch bei Raumtemperatur

200 g Butter bei Raumtemperatur extra gesalzen

9-10 dl gesiebtes Weizenmehl (mehr hinzufügen, wenn der Teig flüssig ist)

1/2 Tasse Kristallzucker

Eine Prise Meersalz

1 TL gemahlener Kardamom

Für die Füllung:

150 g Butter extra gesalzen

1 dl Kristallzucker

2 EL Zimt

Eine Prise Flockensalz

Belag:

1 geschlagenes Ei

Hagelzucker

Der Teig wird am Vortag hergestellt und die Hefe in eine Teigschüssel zerbröselt.

Die Milch dazugeben und die Hefe ausrühren. Zucker, Meersalz und Butter dazugeben, in Stücke schneiden. Das Mehl (am besten gesiebt) unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten glatt rühren. Der Teig sollte ziemlich locker, aber nicht flüssig sein, also mehr Mehl hinzufügen, damit er sich von den Rändern löst. Mit einem Backtuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, eine große Schüssel zu haben und viel Platz zu schaffen, da sie ziemlich stark wächst.

Alle Zutaten für die Füllung ebenfalls mit einem elektrischen Mixer oder Mixer mixen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Denken Sie daran, diesen sofort morgens herauszunehmen, damit er am nächsten Tag zimmerwarm und leicht auf dem Teig verteilt werden kann.

Zeit zum Ausbacken

Am nächsten Tag den Teig auf einen bemehlten Backtisch nehmen, nur etwas leicht durchkneten. Den Teig in 2-3 Teile teilen, diese zu Rechtecken ausrollen. Breit auf Füllen Sie die gesamte Platte und falten Sie sie in Längsrichtung.

Wenn du extra saftige Brötchen möchtest, solltest du sie unbedingt wie auf dem Bild schleudern, da sich die Füllung dann mehr verteilt. Dann schneidest du den gefalteten Teig mit Füllung darin in ca. 1-1,5 cm breite Streifen, dann schneidest du diese fast ganz nach oben in zwei Hälften.

Dann wie auf dem Bild oben drehen und unten zusammendrücken. Nicht so wichtig ist das Aussehen, sondern dass sie zusammenkleben.

Dann die Brötchen auf einem Backblech mit einem Backtuch ca. eine Stunde ruhen lassen, mit Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und in der Mitte des Ofens bei 225 Grad 8-10 Minuten backen. Der Duft, der sich ausbreitet, ist magisch! Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit einem Glas Milch essen – schmackhaftere Brötchen haben Sie noch nie gegessen.

Viel Glück!

 

 

Von: Ingrid Wenell