Rezept für kalbshaxe mit knochen

Ossobuco Dinner

Table – oder Osso Buco, wie es manchmal geschrieben wird – ist ein italienisches Slow Cooker-Gericht aus Mailand, das aus Kalbereiern zubereitet wird. Der Name Osso buco ist eine Anspielung auf das Markloch in den Knochen – Osso bedeutet Knochen und Buco-Loch, also Knochen mit Löchern darin.

Traditionell wird Ossobuco alla Milanese mit Gremolata und Risotto serviert, vorzugsweise mit Safranrisotto.

Zutaten:

• 1 1/2 kg in Scheiben geschnittene Kalbskeule mit Knochen
• 100 g
• Butter
• Olivenöl 1 gelbe Zwiebel
• 1 große Karotte
• 100 g Knollensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Weizenmehl
• 1 großer Zweig frischer Rosmarin oder 2 Teelöffel getrocknet
• 1 Dose Kirschtomaten
• 3 dl trockener Weißwein
• 1 dl Wasser
• 3 EL Rinderbrühe

Gremolata:

• 2 Zitronen
• 2 Töpfe Petersilienblätter
• 5 Knoblauchzehen
• Salz
• Weißer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

Zuerst schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Ränder des Fleisches ein.

Dann mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch in Weizenmehl wenden. Dann das Fleisch in einem Topf in Butter und Öl rundherum gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und eine Weile beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte und den Knollensellerie schälen und hacken oder würfeln.

Gießen Sie etwas mehr Butter und Öl in denselben Brattopf, in dem Sie das Fleisch gebräunt haben, und braten Sie das Wurzelgemüse einige Minuten lang an.

Tomaten, Wein, Wasser und Brühe dazugeben und zum Kochen bringen und eine Weile köcheln lassen.

Dann das Fleisch in den Topf heben und den Rosmarin unterrühren (die Blätter abkratzen und hacken, wenn du frischen Rosmarin verwendest).

Unter dem Deckel ca. 1 1/2 – 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch fast auseinanderfällt. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten garen.

Zum Schluss, wenn Ihr Ossobuco fertig ist, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Du machst die Gremolata, indem du zuerst die Zitronen gründlich wäschst und dann die gelbe Schale abreibst.

Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

Mischen. Die Gremolata über den fertigen Osso Bucon streuen.

Wein-Tipps!

Zu diesem eher reichhaltigen Eintopf eignet sich ein weicher und beeriger Rotwein wie ein Valpolicella Ripasso.