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Rezept für glutenfreies samenbrot


Ich wollte ein weiches Brot mit vielen Kernen und Ballaststoffen backen. Das Mehl war eine Mischung aus Hafermehl, Kichererbsenmehl und Sorghummehl, und dann habe ich sowohl Kürbis-, Sonnenblumen- als auch Leinsamen hinzugefügt.

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Ich beginne damit, alles abzuwägen. Die Kerne mische ich in meiner eigenen Schüssel, aber alle anderen trockenen Zutaten mische ich zu einer Mehlmischung.

Die Hefe im Wasser auflösen und das Rapsöl dazugeben.

Danach gebe ich die Hälfte der Mehlmischung hinzu und vermische sie. Dann füge ich dunklen Sirup und den Rest des Mehls hinzu und verrühre es bei mittlerer Geschwindigkeit für ca. 3min. Zum Schluss gebe ich die Kerne hinzu und verrühre den Teig miteinander.

Ich kratze den Teig zusammen und nehme ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche.

Es ist ein bisschen klebrig, also Mit schlanken Händen ballen, kneten und nicht ausdrücken.

glutenfritt fröbröd recept

Du kannst gerne einen Teigschaber als Hilfe verwenden, damit er nicht so klebrig wird. Mehl auf die Bank und auf den Teig geben, mit der Hand zu einem Teller flach drücken, ca. 2-3cm hoch, 30cm breit und 20cm tief. Teilen Sie es 1 Mal längs und 4 Mal tief, so dass Sie 10 gleich große Stücke erhalten. Die Stücke sollten 6x10cm groß sein. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das Blech leicht plastieren und aufgehen lassen.

Wenn sie aufgegangen sind, den Kunststoff entfernen, leicht mit Rapsöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen backen.

Nach dem Ofen auf ein Kuchengitter schieben und unter dem Handtuch abkühlen lassen.

Rezeptmethode

  1. Alle Zutaten abwiegen. Die Kerne in eine Schüssel, die anderen trockenen Zutaten werden zu einer Mehlmischung vermischt, in einer anderen Schüssel
  2. die Hefe im kalten Wasser auflösen
  3. Das Rapsöl hinzufügen
    4. Die
  4. Hälfte der Mehlmischung hinzufügen, in der Maschine vermischen, mit einem Flügel
  5. die Maschine anhalten, den Sirup und den Rest der Mehlmischung hinzufügen, im Lauf ca.

    3-4min

  6. mischen Die Maschine anhalten und die Kerne hinzufügen, vermischen
  7. Den Teig in der Schüssel zusammenkratzen
  8. Die Werkbank gut bemehlen, mit Reismehl
  9. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben und in den Händen etwas zerkleinern. Er ist klebrig, also häkeln Sie ihn,
  10. bemehlen Sie ihn bei Bedarf etwas mehr und drücken Sie ihn dann mit der Hand flach.

    Versuchen Sie, ihn 20 cm tief, 20 cm breit und 2,3 cm hoch zu machen

  11. . Teilen Sie ihn in 10 gleich große Teile Stücke, 10x6cm. Ich verwende einen Teigschaber und ein Lineal
    12. Die
  12. Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  13. Das Blech leicht einwickeln und 45-60min gehen
    14. lassen Den
  14. Ofen bei 225 C Umluft starten
  15. Wenn die Brote fertig sind, leicht und dünn mit etwas Rapsöl bestreichen
  16. Für ca.

    15min backen

  17. Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter, unter einem Backtuch abkühlen lassen Super

weich, Gut und voller Samen. Kann eingefroren werden, bleibt aber auch ein paar Tage draußen

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am Von nogluformeBrotVeröffentlicht in BrotMarkiert #baka glutenfrei, Zöliakie, Fika, Samenbrot, glutenfreie Rezepte, glutenfrei, glutenfreies Brot, Kichererbsenbrot, Rezept, weizenfreies

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Willkommen bei nogluforme!
Seit dem Sommer 2003 lebe ich mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet
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Mehr als einmal habe ich auf trockenes Brot geschworen, bin gescheitert Auf der Rückseite und über einen Bereich, der meiner Meinung nach die wirklich guten Produkte vermisste. An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?

So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte.

Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen. Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.