Rezept für eisgebäck

Dieses Rezept ist für 8 Portionen gemacht. Wenn Sie die Anzahl der Portionen ändern, müssen in einigen Fällen die Garzeit und andere Elemente der Beschreibung angepasst werden.

Wiener Teig:

1. Bereite den Teig vor, indem du das Mehl mindestens eine Stunde lang einfrierst. Gieße das kalte Wasser in eine Schüssel mit Teig und löse die Hefe mit Hilfe eines Schneebesen auf.

   Die Eier, das Eigelb, den Zucker, das Salz und das gefrorene Weizenmehl hinzufügen. Den Teig ca. 2-3 Minuten mit der Hand, mit einer Küchenmaschine oder mit Knethaken, bis der Teig die Ränder der Schüssel freigibt. In Plastik einwickeln und für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und auf ca.

   17 x 20 cm ausrollen. Die kalte Butter mit einem Nudelholz einige Male aufschlagen, sodass sie flach und leicht weich wird. Die Butter so verteilen, dass sie die Hälfte des Teiges bedeckt, mit ca. 3 cm Rand rundherum. Diese Ränder hochklappen und dann den restlichen Teig als Deckel umklappen. Die Ränder fest zusammendrücken. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Teig und die Butter die gleiche Temperatur erreichen.

3. Den Backtisch vorsichtig bemehlen und den Teig innen und außen vorsichtig und ohne zu starken Druck zu einem Rechteck von ca.

   30 x 45 cm ausrollen. Von Zeit zu Zeit wenden. Darauf achten, dass das Backblech mehlig ist, sonst klebt der Teig, bricht und Butter läuft aus. Alles abbürsten Überschüssiges Mehl anfassen und die Teigenden unterheben, so dass eine dreilagige Schicht entsteht. Eine Vierteldrehung wenden, den Teig ausrollen und nochmals drei Schichten falten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   Rollen Sie einen letzten Dreitakter aus und falten Sie ihn. Der Teig ist nun gebrauchsfertig.

Vanillecreme:

1. Die Vanilleschote teilen und das Mark herauskratzen. In einen Topf geben. Milch dazugeben und zum Kochen bringen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten stehen und quellen lassen.
2. Die Eier trennen, dann das Eigelb mit Zucker und Speisestärke verrühren.

   Die Vanilleschote herausfischen und dann die Milch unter die Eimasse rühren. Zurück in den Topf gießen und die Sahne gut zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit die Creme am Boden nicht anbrennt.

3. Vom Herd nehmen, sobald die Creme richtig eingedickt ist. Butter dazugeben und kontinuierlich verquirlen, bis diese geschmolzen ist.
4. Die Vanillecreme warm passieren, kühl stellen dann in ein Wasserbad.

   Je schneller die Abkühlung, desto länger ist die Haltbarkeit (ca. 1-2 Tage im Kühlschrank).

Krokodile:

1. Den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und versuchen, ihn zu einem Rechteck zu formen, ca. 30-45 cm. Überschüssiges Mehl abbürsten und zu einer dreilagigen Schicht heben, so dass der Teig ca. 10 x 45 cm misst. Mit einem scharfen Messer in 8 Stücke teilen, ca. 10 x 5 cm. Versuchen Sie, sie so zu schneiden, dass sie an einem Ende etwas schmaler sind.
2. Auf ein Backblech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.

   Etwa 45 Minuten gehen lassen oder bis das Volumen um 2/3 zugenommen hat. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vorheizen. Noch einmal mit Ei bestreichen und bei Bedarf mit etwas Hagelzucker bestreuen.

3. In der Mitte des Ofens ca.
   

   12-15 Minuten backen. Lassen Sie sie lieber ein bisschen zu viel Farbe bekommen als zu wenig. Den Teig vollständig abkühlen lassen. Den Teig längs aufteilen. Im Kühlschrank kalte Vanillecreme auf den Boden spritzen und dann eine Schicht Sahne darauf geben. Zurückbleiben Den Deckel wieder auflegen und mit Puderzucker dekorieren.