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Per morberg béarnaise rezept


PER MORBERG'S BÉARNAISE

Der Sohn hat sich darüber geärgert, dass er Fleisch essen darf. Oder wie er es ausdrückte, ein großes Stück Fleisch, wie Steak, das man in den USA isst! Ich fragte, ob er die Art von Fleisch meinte, die man normalerweise in Zeichentrickfilmen sieht, woraufhin er freudig ausrief &#;Ja!! &#; (er ist 15 Jahre alt, falls sich jemand über seinen Bezugsrahmen wundert, von dem ich mich in dieser Hinsicht freizugebe).

Ein großes Stück Fleisch erinnerte an Feuersteinbraten.

Nicht gut. Es musste ein Entrecôte mit im Ofen gerösteten neuen Kartoffeln und gebratenen Haricots verts sein. Daraufhin dachte ich, ich würde meinen Sohn mit selbstgemachter Béarnaise beeindrucken. Okay, ich gebe zu, es war nicht, um zu beeindrucken, ich hatte das Vakuumieren gegen die Sauce Béarnaise eingetauscht.

Aber ich habe noch nie Bea-Sauce gemacht, also habe ich nach Rezepten von jemandem gesucht, der zuverlässig ist.

Ich habe ein Rezept von Per Morberg gefunden. Per Morberg ist ein Koch, was Glaubwürdigkeit verleiht. Per Morberg ist aber auch Schauspieler.

Per Morbergs Béarnaise

(das Rezept ist für Leute)

  • 6 Eier
  • g Butter
  • 1 Zweig Estragon oder Estragon in Essig (in der Dose erhältlich)8
  • weiße Pfefferkörner
  • 4 Schalotten
  • 1 EL Petersilie, gehackt
    • dl
  • Essig
  • 1 dl Wasser

So solltet ihr es machen (und ich habe es gemacht):

  1. Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen.
  2. Die Pfanne vom Herd nehmen, aber warm stellen.
  3. Die Schalotten fein hacken und zusammen mit dem Estragon, dem weißen Pfeffer, dem Essig und dem Wasser in einen Topf geben.

    Zusammen kochen, so dass es auf etwa die Hälfte reduziert wird.

  4. Seihe es in einen neuen Topf ab, der in einem Wasserbad mit heißem Wasser steht.
  5. Das Eigelb unterrühren und mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Sauce eindickt.
  6. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasserbad und gießen Sie die geschmolzene Butter langsam unter Rühren in einen feinen Strahl.
  7. Etwas gehackte Petersilie und Estragon darüber streuen.

    Salz und Pfeffer.

Ich rief zuerst an Mama und fragte, ob es wirklich wahr sein kann, dass es 1/2 Kilo (!)Butter. Nun, er ist dafür bekannt, seine Kreationen in Butter und Sahne zu ertränken&#; und dann ist Béarnaise eine Buttersauce, und oh mein Gott, der Estragonzweig kann immer noch als Gemüse gelten?! Ich habe meine Per Morberg's Béarnaise Sauce nach Rezept gemacht. Ich habe es sklavisch befolgt - auf den Buchstaben genau.

Ich hatte sogar meine Eier herausgenommen, damit sie nicht eiskalt werden, was mir das Rezept nicht verriet, aber ich wusste es trotzdem.

So ist es mir trotz wasserbadender Butter und hartem Aufschlagen mit meiner Béarnaise nicht gelungen.

per morberg bearnaise recept

Ich frage mich, welches ihrer Talente dieser Mann aus dem Volk für dieses Rezept verwendet hat, waren es die Talente des Kochs oder die schauspielerischen Talente...?

/Moma (ein leicht bitterer) mit einem halben Kilo geschmolzener, im Wasser gebadeter, wieder erstarrter Butter auf der Spüle.

P.s

Ich habe stattdessen eine kalte Knoblauchsoße gemacht: 1 dl griechisch Joghurt, 2 EL Mayonnaise, etwas gepresster Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer, sehr gut!

Ende gut, alles gut!

/moma

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Tags:Bearnaise, Per Morberg