Leif mannerström seemannssteak rezept

Seemannssteak besteht im Grunde aus Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, die zusammen in einer Brühe mit Bier gekocht werden. Ein Vorteil des Gerichts ist, dass es trotz billigerem, zäherem Rindfleisch zu einem schmackhaften und leicht festlichen Gericht gekocht werden kann. Ein weiterer Vorteil ist, dass es komplett ohne Wasser gekocht werden kann, da es mit Bier genauso gut (oder vielleicht besser) wird.

Die meisten Rezepte für Seemannssteak empfehlen etwas zäheres Fleisch wie französisches, äußeres Oberschenkel oder Rinderroulade.

Ein Problem dabei ist, dass, wenn man Kartoffeln und solch zähes Fleisch zusammen kocht, die Kartoffeln in Stücke gegart werden, wenn das Fleisch ausreichend zart geworden ist. Um das Problem in den Griff zu bekommen, können Sie entweder zarteres Fleisch kaufen, wie z.B. Innenschenkel oder Lendenstück, oder das zähe Fleisch einfach mit einem Fleischhammer leicht ausschlagen (empfohlen).

Das folgende Rezept basiert auf dem Rezept von Tore Wretman.

Im Gegensatz zu vielen anderen entscheidet er sich dafür, nicht zu braten Kartoffeln. Auch bei den Gewürzen ist er recht zurückhaltend. Leif Mannerström hingegen hat auch gemahlenen Piment und gemahlene Nelken in seinem Matrosensteak. Meine wichtigste Änderung an Wretmans Rezept ist, dass ich die Menge an Flüssigkeit verdoppelt habe.

Eine schnellere Variante des Seemannssteaks ist das sogenannte dänische Seemannssteak mit Rindfleischpastetchen anstelle von geschnittenem Fleisch.

Zutaten (4 Portionen):

• 600 g französische, äußere Oberschenkel- oder Rinderroulade (zäh) oder Innenschenkel- oder Lendensteak (mora)
  • Für dänisches Seemannssteak einen Steakteig aus 600 g Rinderhackfleisch, 1 Prise schwarzem Pfeffer und 1 TL Salz zubereiten.

    Natürlich ist es möglich, einen Teig nach einem anderen Rezept zuzubereiten.

• 50 g Butter (zum Braten)
• Öl (zum Braten)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer oder weißer Pfeffer
• 2-4 Stk. (200-300 g) gelbe Zwiebeln
• 8-10 Stk. (ca. 750 g) feste Kartoffeln
• 6-8 dl Brühe (oder nur Wasser), gemischt mit Bier, oder nur Bier
  • Empfohlen 33 cl helles Lagerbier (alternativ Porter), knapp 5 dl Wasser und 2,5 EL konzentrierte Kalbsbrühe.

    Mischen Sie alles, aber verwenden Sie nicht die ganze Menge, wenn sie nicht benötigt wird.

• Optional 1 dl Weizenmehl (für die Panade, die die Brühe vorbereitet; kann weggelassen werden)
• Optional frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• evtl. frischer Thymian, gehackt (zum Garnieren)

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Das Fleisch putzen. In 1 cm dicke Stücke schneiden.

   Wenn das Fleisch zäh ist, sollte es auch leicht ausgeklopft werden.

   • Wenn du dänisches Seemannssteak machst, wird der Teig für die Pansteaks auf die übliche Weise gemischt. Die Patties werden dann auf die gleiche Weise wie die Fleischscheiben gebraten und behandelt, obwohl sie nicht lange gestampft oder gekocht werden müssen, da sie von Anfang an zart sind.
2. Kartoffeln und Zwiebeln schälen.

   Die Kartoffeln in dicke Scheiben (ca. 5 mm) schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.

3. Die Zwiebel in etwas Butter in einem Bratpfanne. Leicht salzen.
4. Während die Zwiebeln anbraten, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn du die Brühe zubereiten möchtest, wende jede Fleischscheibe nach dem Würzen in Weizenmehl.
5. Die Zwiebel herausnehmen und das Fleisch in der Pfanne anbraten.

6. Wenn das Fleisch fertig gebräunt ist, geben Sie das gesamte Fleisch in die Pfanne. Gießen Sie etwas Wasser/Brühe/Bier hinein und fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu.
7. Einen Deckel auf die Pfanne legen und das Fleisch mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Zum einen löschst du die Pfanne ab, sodass du die Aromen hebst, zum anderen wird das Fleisch umso zarter, je länger es gar wird.
8. Nimm einen Topf heraus.

   Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch abwechselnd anrichten. Unten und oben sollten Kartoffeln sein. Jede Schicht Kartoffeln mit Salz bestreuen.

   • Alternativ kann auch eine Auflaufform verwendet werden. Wenn der Deckel fehlt, decken Sie die Pfanne fest mit Alufolie ab.
9. Gießen Sie so viel Flüssigkeit ein, dass die Wasserwaage auf einer Höhe mit der obersten Schicht ist (es muss aber nicht alles vollständig bedeckt sein).

   Es ist nicht sicher, ob alle Flüssigkeiten verwendet werden.

10. Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab. Im Ofen (175 °C für 40 Minuten) oder auf dem Herd 40-60 Minuten langsam garen oder bis die Kartoffeln weich und das Fleisch weich sind. Achte aber darauf, nicht zu lange zu kochen, damit die Kartoffeln auseinanderfallen.
    • Wenn du ein dänisches Seemannssteak mit Pansteaks zubereitest, muss alles nur ca.

      15 Minuten gegart werden, damit die Kartoffeln weich werden.

11. Fühlen Sie sich frei, mit gehackter Petersilie oder Thymian zu bestreuen. Dienen.