Altmodisches roggenrezept

Ein wirklich guter Zwieback mit einem straffen Rahmen und einer schönen Saftigkeit mit einem Hauch von Kreuzkümmel. Am besten schmeckt das Brot am Tag nach dem Backen, wenn alle Aromen gelandet sind. Es gibt drei Teiglaibe und das Brot schmeckt am besten, wenn es in Förmchen gebacken wird.

3/5

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Gehen Sie wie folgt vor:

• 1

  Tag 1

  3 dl Wasser aufkochen und über das feine Roggenmehl, Salz und gemahlenen Kreuzkümmel gießen.

  Mit einer Schöpfkelle zu einem glatten Brei verrühren, die Schüssel eincremen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen, oder bis die Brühe abgekühlt ist.

• 2

  Tag 2

  Die Hefe im Wasser auflösen, ca. 20 C. Wiegen Sie alle Zutaten ab und fügen Sie die Schale von Tag 1 hinzu. Alle Zutaten 6 Minuten langsam und 4 Minuten schneller verrühren. Verdoppeln Sie die Zeit, wenn Sie

• 3

  Den Teig auf einem bemehlten Tisch auskratzen und rund formen, den Teig wieder in die Schüssel geben und mit Plastik oder einem Backtuch abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.

  Hier kannst du die Schüssel in deinen ausgeschalteten Ofen stellen, wenn nur das Licht eingeschaltet ist, dann bekommst du eine gute Temperatur für den Teig ohne Zugluft.

• 4

  Den Teig herausnehmen und in 3 Teile teilen und rund formen.

  

  Fetten Sie die Förmchen ein, in die Sie die Brote legen werden. Die Teiglinge flach drücken und zu Laiben falten und in die gefetteten Förmchen legen.

• 5

  Lege die Laibe in den Ofen, bei dem nur das Licht für 90-120 Minuten eingeschaltet ist. Die Laibe auf Zimmertemperatur bringen und den Backofen auf 250 °C vorheizen.

• 6

  Die Laibe in den Ofen schieben und sofort auf 180 Grad einkochen lassen.

  Etwa 30 Minuten backen oder bis die Innentemperatur des Brotes 98 °C erreicht.

• 7

  Drehe die Laibe aus den Förmchen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Das Brot ist am nächsten Tag am besten Schäumend.