Rezept graham brötchen - tortog.pages.dev

Der November vergeht wie im Flug. Auf der anderen Seite ist das ganze Jahr vorbei. Es geht so schnell, dass man kaum Zeit hat, mitzuhalten und bald ist Weihnachten. Zum Glück mag ich Weihnachten natürlich nicht so sehr wie Ostern, aber es kommt auf jeden Fall auf einen sicheren zweiten Platz.

In der letzten Woche habe ich für einen Kunden Weihnachtsessen fotografiert, bis es mir fast aus den Ohren gespritzt ist. Dann ist es fast ein bisschen schön, für eine kleine Art zu normalen Rezepten zurückzukehren, wie diese Graham-Brötchen mit Sauerteig.

Ich backe diese Sauerteigbrötchen aus Roggensieb, Grahammehl und Weizenmehl. Es ist tatsächlich eines der ersten Rezepte, die ich gemacht habe, als ich gerade angefangen habe, mit Sauerteig zu backen und dann noch ein wenig Hefe in die Brote geschmuggelt habe, um sicherzustellen, dass sie richtig aufgehen.

Sauerteigbrot mit Hefe

In diesem Rezept habe ich Ich habe frische Hefe verwendet, aber du kannst natürlich auch Trockenhefe verwenden, wenn du möchtest. Der erfahrene Bäcker verzichtet komplett auf die Hefe und lässt das Brot so lange gehen, wie er braucht. Wenn ich nur mit Sauerteig backe, ohne Hefe, dann lasse ich den Teig meist tagsüber ruhen und gehe dann vom Abend bis zum nächsten Morgen auf.

Wie lange du das hefefreie Brot gehen kannst, hängt natürlich davon ab, wie viel Geschwindigkeit im Sauerteigboden ist und wie heiß du es dort hast, wo der Teig aufgeht.

Wie bereits erwähnt, sind diese Brote schnell zu backen, da sie mit Hefe gebacken werden.

Diese Brötchen gäre ich insgesamt 1,5 Stunden. Zuerst als ungeformter Teig und dann als Brötchen. Servieren Sie die Brötchen zum Frühstück, am besten mit Käse und einer guten Marmelade.

Graham Brötchen mit Sauerteig

12 Brötchen

2 dl Milch
3 dl Wasser
10g frische Hefe
200g Weizensauerteig Basis
400g Roggensieb
150g Graham Mehl
400g Weizenmehl
2 TL Salz bestreuen

Milch und Wasser in einem Topf auf 37 C erhitzen.

Die Hefe unterbröseln und dann den Sauerteig untermischen.
Alle Mehle abwiegen, mischen und dann die Flüssigkeit einrühren. 10 Minuten mit der Hand oder 6 Minuten mit der Maschine kneten. Das Salz am Ende des Knetens unterkneten. Den Teig wieder in eine bemehlte Teigschüssel geben und mit einer Plastiktüte umbinden. 1 Stunde gehen lassen.
Das Brot zu 12 Brötchen formen und auf einem bemehlten Backblech unter einem Backtuch weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, wobei sich ein Backblech in der Mitte des Ofens befindet. Stellen Sie ein tiefes Blech auf den Boden des Ofens.
Das Backpapier mit den Brötchen auf das heiße Blech heben und in den Ofen schieben. Schlagen Sie ein paar Deziliter Wasser in das tiefe Blech am Boden des Ofens. Die Tür schnell schließen, die Hitze auf 200 Grad reduzieren und die Brötchen ca.

20 Minuten backen.