Rezept für orangentrüffel
Schokoladentrüffel können endlos variieren. Hier habe ich einen mit Orange gemacht. Für eine für Kinder verbotene Variante empfehle ich ein paar Tropfen Cointreau.
Es ist gut, im Hinterkopf zu behalten, bevor Sie beginnen: Temperieren Sie die Schokolade, es scheint kompliziert zu sein, also probieren Sie es zumindest aus. Es wird so viel schöner. Wenn Sie scheitern, ist es nicht schlimmer, als etwas Zeit zu verschwenden, der Geschmack ist immer noch derselbe.
Gelingt dir das Temperieren, erhältst du eine glänzende und feine Praline, die nicht so leicht schmilzt. Ich habe eine Silikonform für die Pralinen und schreibe darauf basierend das Rezept. Wenn du eine solche Form nicht hast, kannst du den Trüffel nach dem Abkühlen rollen und dann in Schokolade tauchen. Oder es so gegessen, wie es ist.
Temperieren von Schokolade
Ein Tipp ist, Plastikhandschuhe zu tragen, damit Sie keine hässlichen Fingerabdrücke auf Ihren Pralinen haben.
24 Pralinés
150 g Zartbitterschokolade
Orangentrüffel
200 g gute Schokolade
50 g Butter
150 g Sahne
1 Bio-Orange
Schokolade in die Form geben, sodass alle Löcher mit Schokolade gefüllt sind. Die Pfanne auf den Kopf stellen, die überschüssige Schokolade ausschütteln.
Kratzen Sie die Form mit einer Palette, einem Spachtel oder einem Teigschaber ab.
Nun sollte die Schokolade fest werden und in der Zwischenzeit macht ihr die Füllung.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Die Sahne und die Butter erhitzen, so dass sie köchelt, aber nicht kocht, und über die Schokolade schlagen. Die abgeriebene Schale einer Orange unterrühren.
Lass den Trüffel auf ca.
20 Grad abkühlen, bevor du die Pralinenschale füllst.
Die Füllung in die Schokoschalen in die Form spritzen, dabei einen Millimeter bis zum Rand lassen.
Überdie restliche Schokolade gießen und nochmals über die Form kratzen.
Im Kühlschrank fest werden lassen und dann etwas kühler als Raumtemperatur lagern. (ca. 18 Grad) Sie werden im Kühlschrank nicht ruiniert, aber sie werden leicht stumpf und ein wenig grau.
Ebenso können sie bei Raumtemperatur schmelzen und die Haltbarkeit ist kürzer Dar.
Drehen Sie die Form auf den Kopf. War das Temperieren erfolgreich, ist die Schokolade leicht geschrumpft und löst sich leicht aus der Form.
Probiere weitere Geschmacksrichtungen von Pralinen, die du hier auf dem Blog finden kannst, und mache eine ganze Schachtel!
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