Rezept für eingelegten weihnachtshering

Mein Weihnachtshering

Dieses Heringsrezept habe ich verwendet, als ich in einem Restaurant gearbeitet habe, aber dann mit dem klassischeren Einlegemodus 1-2-3.

Ich habe den Zuckergehalt in diesem Rezept reduziert und wenn du möchtest, ersetze den Zucker durch das Süßungsmittel, das du bevorzugst.

Auf Honig, Sukrin oder Birkenzucker kann in der gleichen Menge umgestellt werden.

Ich verwende kein Stevia, weil ich den Geschmack nicht mag, also wenn man es als Süßungsmittel verwendet, muss man sich auf die richtige Menge herunterschmecken.

Weniger Süßung mit Zucker/Honig hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit der Gurke.

In Essig eingelegter gesalzener Hering braucht nicht den hohen Zuckergehalt, an den wir uns gewöhnt haben, um an ihm festzuhalten.

Allerdings weiß ich nicht, ob Sukrin, Stevia oder Birkenzucker noch eine andere chemische Wirkung auf das Einlegen haben können, daher empfehle ich dir, den Hering innerhalb weniger Minuten zu essen.

Woche.

Hier auf dem Blog Food and more findest du eine komplett zuckerfreie, polnische Heringsgurke.

In unseren östlichen Nachbarländern wird Zucker für solche Gurken überhaupt nicht verwendet.

Die Gurken der Heringsindustrie sind oft sehr süß, was in der Vergangenheit bei den schwedischen, traditionellen Rezepten nicht der Fall war.

Ein großer Fehler in vielen verschiedenen Heringsrezepten ist, dass nicht gesagt wird, dass der Hering zuerst in Essig eingelegt werden sollte, bevor er mit verschiedenen aromatisierten Saucen gemischt wird.

Der Hering muss zuerst einen Essig aufnehmen, sonst wird es ein geschmackloses und langweiliges Gericht.

Jetzt, in der Vorweihnachtszeit, werde ich einige aromatisierte Heringe mit euch teilen, bei denen ihr diesen Hering als Basis verwendet.

Du kannst dieses Rezept verdoppeln oder verdreifachen, wenn du viel Hering zu Weihnachten haben möchtest.

Grundrezept für eingelegten Hering

4 verdünnte gesalzene Heringsfilets

1?

dl Essig 12%

1? dl Zucker, Honig, Birkenzucker oder Sukrin

3 dl Wasser

1 rote Zwiebel

1 Karotte 10

Pimentkörner

3 Lorbeerblätter

Verwenden Sie vorgegossenen eingelegten Hering oder weichen Sie den gesalzenen Hering über Nacht im Kühlschrank in einer großen, mit Wasser gefüllten Schüssel ein.

Für ein etwas schnelleres Salzen den Hering einige Stunden unter kaltem Wasser abspülen und gelegentlich mischen.

Aus

der dicksten Stelle des Filets ein kleines Stück abschneiden und abschmecken, ob es salzig genug ist.

Alles unter die Mischung mischen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Zwiebel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.

Zusammen mit dem Piment und dem Lorbeerblatt zum Essig geben.

Den Hering in schräge Stücke schneiden und in ein Glas geben.

Mit der Salzlake übergießen und vermischen.

In den Kühlschrank stellen und einige Tage quellen lassen. Abschmecken, wenn mehr Essig oder Zucker benötigt wird.