Cig köfte veganes rezept
Cig Kofte ist eine türkische Delikatesse. Er wird traditionell aus rohem Fleisch hergestellt und wird als "rohe Frikadelle" bezeichnet. In Syrien und im Libanon wird etwas Ähnliches gemacht, das Frakeh genannt wird. Würzige längliche Steaks mit Bulgur. Hier habe ich meine Zigarette Strickjacke komplett ohne Fleisch gemacht, diese Variante ist auch in der Türkei sehr beliebt.
Die Aromen sind absolut unglaublich. Würzig, stark, sauer und würzig. Wenn ich Zigaretten Köfte mache, kann ich einfach nicht genug bekommen, sie sind so gut! Herrlich zu genießen mit Zitrone, Granatapfelsirup und knusprigen Salatblättern. Um diese zu kochen, musst du in ein Lebensmittelgeschäft gehen, das Zutaten aus dem Nahen Osten verkauft. Die Gewürze in den Steaks sind wichtige Zutaten und können in einem "normalen" Lebensmittelgeschäft schwer zu finden sein.
Die Isot ist türkische Chilischote mit einem milden Rauchgeschmack, Sumach ist ein saures Gewürz aus dem Nahen Osten und Paprikapüree erinnert in der Textur an Tomatenmark, aber mit einem Geschmack von
1 grosses Tablett, ca. 6 Portionen
5 dl Köfte-ähnlicher Bulgur
2 gelbe Zwiebeln
4 rote und reife Tomaten
2-4 Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack anpassen, ich nehme 2 Stück)
3/4 dl Tomatenmark (etwas weniger als 1 dl)
3/4 dl Paprikapüree
0.5 dl Granatapfelsirup
ca.
1 dl Rapsöl
ca. 0.5 dl Olivenöl
Kleiner Bund Petersilie
2 Frühlingszwiebeln (optional, Ich gehe ohne)
2 dl kochend heißes Wasser
Gewürze:
2 EL Isot (türkische Chilischote)
2 EL Pulbiber (türkische Chiliflocken)
2 EL Paprikapulver
2 EL Sumach
2,5 TL Kreuzkümmel
0,5 TL schwarzer Pfeffer
Salz (Menge nach Geschmack anpassen)
Serviervorschlag:
Zitronen- und Granatapfelsirup zum Beträufeln beim Servieren
Salatblätter
Frische Minze
Anleitung:
Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 2 dl kochend heißem Wasser übergießen.
Mit einer Gabel umrühren und beiseite stellen. Die Bulgurkörner nimmt die Flüssigkeit auf, ist aber immer noch etwas hart in der Textur.
Die Tomaten schälen und in Spalten schneiden, dabei den harten holzigen Teil der Tomate abschneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel glatt pürieren oder auf der feinen Seite der Reibe reiben. Die Flüssigkeit aus der Zwiebel mit den Händen auspressen, dann in ein Sieb geben.
Die Tomaten ganz glatt pürieren oder auf der feinen Seite der Reibe reiben. Bewahren Sie alle Säfte auf, die aus den Tomaten stammen.
Den Bulgur und alle Gewürze (außer Salz) in eine Schüssel geben. Mischen Sie alles. Dann Tomatenmark, Paprikapüree, die gesamte Menge Olivenöl, fast die gesamte Menge Rapsöl (etwas Öl aufbewahren und später hinzufügen), Granatapfelsirup, die Zwiebel, die du zuvor püriert hast, und gepressten Knoblauch hinzufügen.
Nun empfehle ich, den Teig in einem Haushaltsgerät zu verarbeiten. Den Teig sollte man lange bearbeiten, man kann ihn unbedingt mit der Hand kneten, aber dann muss man ihn wirklich lange bearbeiten, mindestens 30 Minuten mit der Hand.
Starten Sie die Maschine (oder arbeiten Sie mit der Hand) und den Bulgur 15 Minuten mit einer Maschine oder länger von Hand bearbeiten. Die gemischten Tomaten und das restliche Öl dazugeben und den Teig weiterverarbeiten.
Den Bulgur abschmecken und die Aromen anpassen. Bei Bedarf mehr von etwas Würze hinzufügen, mehr Säure durch Granatapfelsirup oder Sumach, mehr Öl, wenn sich der Teig zu trocken und krümelig anfühlt. Mit Salz würzen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er sich anfühlt wie eine schöne Masse, die zusammenhält. Die Petersilie und evtl. die Frühlingszwiebeln fein hacken, unter den Teig heben und noch etwas bearbeiten. Die Schüssel mit Plastik abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Gib Wasser und etwas Rapsöl in eine Schüssel, damit du deine Hand beim Formen der Steaks befeuchtest. Befeuchte deine Handfläche ein wenig, nimm einen Klecks Teig und lege ihn in die Mitte der Handfläche und drücke den Teig leicht mit den Fingern zusammen und forme die Strickjacke. Auf einen Teller legen und mit Salatblättern, Minze, Zitrone zum Auspressen und vorzugsweise etwas Granatapfelsirup servieren, den Sie über die Strickjacke träufeln.
Servieren Sie die Steaks Nudeln direkt in den Kühlschrank geben und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren, die Patties halten sich 4-5 Stunden im Kühlschrank.