Vegane mozzarella rezepte
Ich weiß, ich werde aufhören, Nudelgerichte nacheinander hochzuladen, aber ich habe einen guten Grund. Nach meiner Lasagne gab es einige, die den Ooooze vermisst haben. Der heilige Käse, den ich verstanden habe, ist, dass es mehr Menschen gibt, die es schwer haben, loszulassen. Goodstore hat einige wirklich gute verdauliche Käsesorten zu bestellen, ebenso wie Veganlife (es sei denn, Sie haben zufällig einen tollen Lebensmittelladen mit einer wunderbaren Auswahl).
Hier ist ein Rezept für mit "Käse" gefüllte Nudelschalen mit Mandel-Ricotta und einem selbstgemachten veganen, bekömmlichen Mozzarella. Alles aus dem fabelhaften Hardcore-Buch Artisan Vegan Cheese, mit Rezepten für wahnsinnig gut gemachten veganen Käse. Ich biete dieses Gratin immer dann an, wenn ich alles und jeden beeindrucken möchte.
Für das Rezept kann es eine gute Idee sein, Hefeflockenkuchen zu kaufen.
B-Hefe. Das sind käsige Cerealien, die nach Python riechen, aber tatsächlich nach Käse schmecken, wenn man sie in Gerichten isst. Verfügbar oder auf die gesunde Ernährung.
Um den schmelzbaren Mozzarella herzustellen, braucht man Vegeset (hier und hier erhältlich), das ihn zusammenkleben und fest werden lässt, sowie Xanthangummi (hier und hier), um ihn "fadenziehend" zu machen. All dies kann sowohl bei Veganlife als auch bei Goodstore bestellt werden oder ist in guten Reformhäusern oder Lebensmittelgeschäften zu finden.
Ja, es ist vielleicht ein bisschen hochwertig, aber sehr gut und wie ich schon sagte, perfekt für die großen Abendessen, wenn Sie Freunde und Familie ein wenig mehr beeindrucken möchten.
Pasta mit Käse in Mengen, 6-8 Portionen
500 g Riesennudelschalen oder Pasta Rührei (Canneloni)
Mandel-Ricotta, siehe Rezept unten
1 Topf frisches Basilikum
2 EL Hefeflocken, b Hefe
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen, fein geriebener
schwarzer Pfeffer
Tomatensauce, siehe Rezept unten
veganer Mozzarella, siehe Rezept unten (oder kaufen Sie hier fertigen verdaulichen, veganen Käse oder Hier)
Die Nudelschalen oder den Canneloneteig kochen.
Die Hälfte der Tomatensoße auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen.
Das Basilikum hacken und mit Mandelricotta, Hefeflocken, Zitronensaft, geriebenen Knoblauchzehen und schwarzem Pfeffer vermischen. Bei Bedarf salzen. Die Käsecreme in einen Spritzbeutel füllen und anschließend die Schalen oder Nudelröhrchen damit füllen. Die gefüllten Nudeln über die Tomatensoße legen. Die restliche Tomatensoße darauf verteilen und mit geriebenem veganem Mozzarella belegen, selbstgemacht oder gekauft.
Bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken. Mit einem guten Salat servieren.
Mandel Ricotta 5 dl Mandeln
, ohne Schale
2 dl Wasser
Salz
Die Mandeln 8-12 Stunden einweichen. Normalerweise mache ich das über Nacht. Das Wasser abgießen und die Mandeln in eine Küchenmaschine geben. Zusammen mit den 2? dl Wasser zu einer cremigen, ricottalikartigen Masse gibst.
Mit Salz würzen.
Tomatensoße
? dl Olivenöl
1 kleine gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 g (2 Dosen) zerdrückte Tomaten
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer
Die gelbe Zwiebel fein hacken und im Olivenöl anbraten, ohne Farbe zu bekommen, bis sie glasig wird. Die Knoblauchzehen reiben und in die verschwitzte Zwiebel schwenken. Die zerdrückten Tomaten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Klar!
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Bekömmlicher Mozzarella
2 dl Soja-Naturjoghurt
1 dl Wasser
, dl Rapsöl
2 TL Salz
6 EL Tapiokamehl (erhältlich in Asialäden oder gut sortierten Lebensmittelgeschäften)
1 EL Vegeset (kann hier und hier gekauft werden)
Xanthan, kann ausgeschlossen werden (sonst kann man es hier und hier kaufen)
2 Liter eiskaltes Wasser
Sojajoghurt, Wasser, Öl und 1 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine vermischen.
In eine Glasschüssel geben, in Plastik einwickeln und 8-24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Je länger die Zeit, desto schärfer wird der Geschmack. (Normalerweise laufe ich in 8 Stunden).
Den Joghurt in einen Topf geben und das Tapiokamehl, das Gemüse und das Xanthan unterrühren. Stellen Sie den Teller auf mittlere bis hohe Hitze und verquirlen Sie ihn ständig, bis Sie einen glänzenden, sehr dicken, klebrigen und kuscheligen "Käse" haben.
Die Fahrt dauert ca. 5 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen Teelöffel Salz in das eiskalte Wasser einrühren. Dann z.B. einen Eisportionierer verwenden, um den Käse aufzufüllen. Die Käsebällchen in das eiskalte Wasser geben. Sie versteifen sich sofort.
Tun Sie dies mit dem ganzen Quark und dann haben Sie Ihren eigenen bekömmlichen Mozzarella-Käse!
In diesem Salzwasser hält es sich 1 Woche im Kühlschrank. Perfekt für Pizza und alles, was ein wenig klebrigen Käse braucht. ??