Rezepte mittelalterliches essen

einiger Zeit habe ich einen guten römischen Kalbseintopf gekocht. Ich war ein wenig besorgt darüber, was sich zum Servieren eignen könnte, fand aber Inspiration in einem französischen Buch über mittelalterliches Essen. Viele alte Gerichte, die in einigen Fällen offensichtliche Vorläufer des heutigen Essens sind, fühlen sich in anderen Fällen sehr veraltet an.

Für den Eintopf habe ich mich für ein Gericht entschieden, das auf einer Rezeptskizze aus diesem Buch basiert, eine sogenannte fromente salee. Es handelt sich um eine Art Käsegratin-Brei, der aus ganzen Weizenkörnern hergestellt wird.

Im alten Rom wurden andere Weizensorten gegessen als heute. Ich gehe von einer Brücke zwischen der französischen Küche des Mittelalters und der des alten Roms aus, die sowohl zeitlich als auch geografisch näher war.

Und ich kann mir vorstellen, dass dies eine Art Ursprung des Risottos ist, das wir heute sehen. Sie kochten die Grütze und würzten sie dann mit Salz, Käse, Butter und Gewürzen. Risotto ist auch ein glorifiziertes und aufgepepptes Porridge.

Weizen aus in der Vergangenheit, Weizen aus der Vergangenheit. Manchen gelingt es, manche die

Emmer Einkorn, dinkel&#; Es gibt viele alte Getreidesorten, die in der Vergangenheit angebaut und gegessen wurden, aber mehr oder weniger in Vergessenheit geraten sind, wahrscheinlich weil sie in die moderne Großproduktion nicht so gut passen. Ich liebe es, diese alten Sorten zu verwenden! Zum Teil, weil sie historisch interessant sind, aber vor allem, weil sie in der Regel sehr gut und aromatisch sind.

In der Mühle Warbro gibt es mehrere lustige Varianten, für diejenigen, die mein Interesse teilen.

habe ich sowohl aus Einkorn als auch aus Emmer gemacht und beide waren sehr gelungen und lecker. Einkorn ist, so wie ich es verstehe, keine Art Vorfahre des heutigen Weizens, und Emmer stammt aus einer Kreuzung zwischen Einkorn und einem Wildgras.

Ich habe es auch mit einer Art Haferflocken versucht, auch nicht so schlecht.

Ich habe auch variiert, um mit Brühe oder Milch zu tun und einen Spritzer hinzuzufügen Rahm. Alles klappt gut, und eigentlich entscheidet am besten der eigene Geschmack und womit man das Gratin serviert. Und das Gleiche gilt für den Käse, ich habe es jedes Mal anders genommen. Gruyère, Parmesan oder ähnliches sind gut, am besten etwas mit Geschmack.

1. Die Weizenkörner in reichlich kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen.

   Kochen Sie vielleicht zehn Minuten, eine Viertelstunde, bis die Körner anfangen zu quellen und ein wenig davon zu brechen. Den Herd herausnehmen und im Wasser abkühlen lassen. Die Körner nehmen Flüssigkeit auf und quellen in der Zwischenzeit auf.

2. Wenn die Mischung abgekühlt ist, die Flüssigkeit gründlich abgießen und dann die Körner in die kochende Brühe gießen. Alternativ Milch und etwas Salz, wenn Sie die milde Cremigkeit passend zu einem deftigen Eintopf verstärken möchten.

   Unter Rühren köcheln lassen, bis es einem Risotto ähnelt und die Körner gar sind, aber mit Restpunsch. Die Flüssigkeit sollte zwar reduziert, aber nicht komplett weggekocht werden, aber ein wenig Cremigkeit sollte bleiben. Schmecken Sie die Körner. Da es Unterschiede in der Garzeit zwischen verschiedenen Weizensorten gibt, ist die Verkostung der sicherste Weg, um zu wissen, wann sie fertig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unterrühren.

3. Eigelb mit Milch, Sahne, Safran und eventuellem Ingwer verquirlen und die Mischung dann schnell unter den Weizenbrei rühren. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Minuten bei Grad Hitze backen. Der Käse sollte eine schöne Farbe bekommen.
4. Zu Eintöpfen wie römischen Kalbskeulen, Stifados oder Lammhaxen mit Weißwein, Fenchel und Safran servieren. Oder vielleicht mit italienischem Lammeintopf mit Kraut oder einem leichten und schmackhaften Kalbseintopf mit Zitrone und Oliver.