Rezept für würzebrot

(2 Laibe)

720 g Spezialweizenmehl

80 g Roggenfmehl

480 g Wasser

240 g aktiver und sprudelnder Sauerteig

70 g flüssige Würze

70 g dunkler Sirup

18 g Gewürzmischung (siehe unten) (ca. 2 EL)

100 g Butter bei Raumtemperatur

16 g Salz

Gewürzmischung

2 Teile Bitterorange

2 Teile Ingwer

2 Teile Anis oder Kreuzkümmel

1 Teil Kardamom (Mörser)

1 Teil Zimt

Da

es zu Weihnachten etwas Würzebrot geben wird, bereite ich normalerweise eine Gewürzmischung zu, die ich fertig gemacht habe, damit ich nicht jedes Gewürz für jeden Auflauf abwiegen muss.

Zudem handelt es sich um so kleine Mengen, dass es einfacher ist, eine größere Menge abzuwägen als viele kleine Mengen. Beginne also mit der Zubereitung der Gewürzmischung, wenn du nicht alle Gewürze magst, dann nimm die, die du magst. Du kannst etwas davon als einen Teelöffel abzählen und es wird zumindest für die zwei Brote reichen für die das Rezept angepasst wird.

Ich werde zwei Ansätze beschreiben, einen einfacheren, bei dem man das Brot in Form backt, und einen etwas fortgeschritteneren, bei dem man das Brot formt und in einem Brotkorb aufgeht.

Die Backzeiten in den Rezepten sind ungefähre Angaben und hängen unter anderem davon ab, wie frisch dein Sauerteig ist, wie heiß er in deiner Küche ist usw. Der gesamte Prozess dauert vom Mischen des Teigs bis zum Einschieben des Brotes in den Kühlschrank etwa 5 Stunden, kann aber zwischen 4 und 6 Stunden variieren. Die Rezepte habe ich fertig gemacht, indem ich mir meinen Backplan aufgeschrieben habe, das macht es etwas einfacher, einen Überblick über das Backen zu bekommen.

Ich notiere mir auch diese Zeiten für jedes Heck, um Fehler beheben zu können, wenn etwas schief geht.

gilt für beide Ansätze

: Messen und wecken Sie Ihren Sauerteig so, dass er frisch und sprudelnd ist, bis Sie mit dem Backen beginnen. Mein Sauerteig besteht zu 90% aus Weizen und zu 10% aus Roggen, ungefähr die Verteilung, die ich normalerweise in meinen Broten verwende. Ich füttere es zu gleichen Teilen mit Wasser und Mehl nach Gewicht.

Welche Art von Die Art des Sauerteigs, den Sie verwenden, ist weniger wichtig, wenn Sie Roggensauerteig verwenden, erhalten Sie ein etwas saureres Brot, und wenn Sie einen Weizensauerteig verwenden, erhalten Sie ein etwas milderes Brot.

Sauerteig, Wasser, Würze, Sirup und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Das Mehl dazugeben und einen Küchenhelfer mit einem Knethaken auf niedrigster Stufe ca.

10-15 Minuten einlaufen lassen. Lege einen Deckel auf die Schüssel oder lege ein Handtuch darüber und lass sie ca. 30 Minuten ruhen.

Salz und die zimmerwarme Butter zum Teig geben und in der Küchenmaschine weitere ca. 10 - 15 Minuten mixen. Den Teig ruhen lassen. Dann lesen Sie weiter unter den jeweiligen Ansätzen.

Ohne Kastenform backen

Nach 30 Minuten Ruhezeit den Teig in eine geölte Schüssel geben und den Teig falten.

Machen Sie 3 - 4 Falten im Abstand von ca. 30 Minuten zwischen den einzelnen Falten. Anschließend den Teig ungestört ca.

1,5 - 2 Stunden gehen lassen. Das Brot formen und in einen Brotkorb legen, wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist. Wenn ich der Meinung bin, dass der Teig noch etwas gehen muss, lasse ich ihn bei Zimmertemperatur stehen 30 Minuten lang. Ansonsten legst du das Brot über Nacht direkt in den Kühlschrank.

Am Morgen danach heizst du den Backofen auf 230 Grad (Ober- und Unterhitze) mit einem Backdraht (Backblech oder Backblech geht auch) auf dem Rost und einer ofenfesten Form darunter vor.

Lass den Ofen ca. 1 Stunde laufen, bevor du das Brot backst. Das Brot herausnehmen, mit einem Gemüsemesser in Scheiben schneiden und in den Ofen schieben. Gießen Sie auch ein paar Deziliter kochendes Wasser in die ofenfeste Form, um Feuchtigkeit zu bekommen, schließen Sie die Ofentür schnell. Das Brot 15 Minuten bei starker Hitze backen. Dann den Ofen auslüften und die Temperatur auf 200 Grad senken und ca. 30 - 35 Minuten weiter backen.

Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen. Ich backe immer einen Laib Brot auf einmal und heize den Ofen zwischendurch an.

Backplan

08:30 - Sauerteig füttern

13:00 - Teig mischen

13:45 - Salz und Butter hinzufügen, Mischen

14:30 - 1 Falten

15:00 - Falten 2

15:30 - Falten

3

16:00 - Falten 4 17

:30 - Förmchen Brot

18:00 - kaltes

Backen in der Kastenform

Den Teig in der Schüssel 2 Stunden gehen lassen.

Nimm eine Kastenform heraus und lege sie mit einem Backpapier aus (es ist so verdammt sauer, wenn das Brot an der Pfanne kleben bleibt, das ist passiert). Den Teig in die Kastenform einklicken und darauf achten, dass er gleichmäßig in der Form verteilt ist. Das Brot in der Form weitere 3 Stunden gehen lassen. Stelle die Form dann über Nacht in den Kühlschrank.

Am Morgen danach den Backofen auf 230 Grad (Ober- und Unterhitze) mit einer ofenfesten Form unten und einem Rost darüber heizen, den Backofen eine Stunde lang aufheizen lassen.

Die Laibe herausnehmen, mit einem Messer in Scheiben schneiden oder mit einer Schere ein paar Kerben an der Oberseite einstechen. Die Brote in den Ofen schieben und ca. 1 Deziliter kochendes Wasser in die Auflaufform darunter gießen, um Feuchtigkeit zu bekommen. Das Brot bei hoher Temperatur 15 Minuten backen, dann den Ofen auslüften und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Die Brote noch ca.

45 - 50 Minuten backen. Für die letzten 20 Minuten kannst du das Brot aus dem Formen und sie bekommen rundherum eine schöne Kruste. Wenn das Brot zu dunkel wird, lege ein wenig Alufolie darüber. Die Brote vollständig abkühlen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden. Wenn ich in Brotform backe, backe ich beide Brote gleichzeitig.

Backplan

08:30 Uhr - Sauerteig füttern

13:00 Uhr - Teig mischen

13:45 Uhr - Salz und Butter hinzufügen

16:00 Uhr - Teig in Form

bringen 18:00 Uhr - Kühlen