Rezept für ganze lammlende

Dies ist eines der schmackhaftesten Lammgerichte, die ich je gegessen habe, und das bezeuge ich bei meiner Ehre und meinem Gewissen. Letzten Freitag habe ich bei Sandströms ein fantastisches Stück Lammlende in die Hände bekommen, und am Sonntag war es endlich an der Zeit, es zu kochen. Das Lamm durfte den Eintopf unter anderem mit seinen guten Freunden, dem Rotwein, dem Knoblauch und dem Rosmarin, teilen.

Ich wollte den Geschmack von Tomaten, aber nicht die üblichen zerdrückten Tomaten, von denen ich befürchtete, dass sie rein geschmacklich die Oberhand gewinnen könnten. Stattdessen habe ich mich für Muttis Cocktailtomaten aus der Dose entschieden, die etwas so wahnsinnig Gutes sind. Ich kann eigentlich nicht wirklich verstehen, wie Tomaten, die aus der Dose kommen, so sonnenreif schmecken und ihre Form und Textur so gut behalten können.

Meine Herangehensweise ist ein bisschen ähnlich wie bei meiner letzten langen Reparatur; Dill auf Kalbsschulter. Es mag umständlich erscheinen, zuerst ein ganzes Stück Fleisch zu garen, es dann zu reinigen und zu zerkleinern und schließlich wieder in eine vorbereitete Sauce zu geben. Wäre es nicht einfacher, Von Anfang an mit Auflaufstücken zu laufen? JA, vielleicht so, aber mein Ziel ist es nicht, Eintopfstücke zu kochen.

Ich liebe es so sehr, das Fleisch komplett garen zu lassen und so seinen ganz eigenen, fleischigenGeschmack zu behalten. Erstens, wenn es fertig gekocht und schmelzend zart ist, möchte ich es in seine würzige Sauce mischen. Diese Lammlende schmeckte wie Lamm, aber gleichzeitig so mild, dass sie nie auch nur annähernd an den eher aufdringlichen Lammgeschmack herankam, den nur wir, die wir Lammfleisch wirklich lieben, zu schätzen wissen.

Ich denke, das könnte vielleicht etwas mit der Art und Weise des Kochens zu tun haben. Der langsame Abbau von Bindegewebe und Fett; Vor allem Lammfett hat einen eher aufdringlichen Geschmack. Aber was weiß ich? Genauso viel, wie dies göttlich gut war. Und nicht minder lecker war es, dass das zarte Fleisch und die cremige Rotweinsoße mit Tomaten mit einem luftigen Kartoffelpüree serviert wurde, das mit Parmesan gewürzt war und dessen Kartoffeln zusammen mit Knoblauchzehen gekocht wurden.

Ich habe heute mittags die letzten Reste gegessen, und es fühlte sich fast melancholisch an, die letzte übrig gebliebene Soße vom Teller zu kratzen. Lammrücke mit Rotwein, Tomaten und Rosmarin
1.2 Kilo
Lammrücken Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
2 dl Rotwein
1 Dose Mutti Cocktailtomaten

Rohzucker 2 Lorbeerblätter
1 gelbe Zwiebel
4 grosse Knoblauchzehen
eine große Handvoll Rosmarin1 dl Schlagsahne
0.5 EL WeizenmehlDen Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Die Lammlende rundherum salzen und pfeffern. Gießen Sie einen Spritzer Olivenöl in einen emaillierten gusseisernen Topf. Legen Sie das Stück Fleisch ab und fügen Sie die gelbe Zwiebel und die Knoblauchzehen hinzu; geschält, aber ganz. Das Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben, mit dem Rotwein und den Tomaten aufgießen und die Flüssigkeit mit mehr Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Rohzucker abschmecken.
Setze den Deckel auf, schiebe den Topf in den Ofen und lasse ihn dort fünf bis sechs Stunden stehen.

Nimm den Topf aus dem Ofen. Das Stück Fleisch herausfischen und beiseite stellen.

Rosmarin, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen und die gelbe Zwiebel von der Schaufel. Dann den Spatel kochen lassen und auf etwas mehr als die Hälfte seiner Menge reduzieren. Schöpfen Sie die Schaufel gründlich ab. Dann die Schlagsahne und das Weizenmehl verrühren und in den Spatel einrühren. Bringe es wieder zum Kochen, damit es sich absetzt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rohzucker abschmecken.
Das Fleisch vom Knochen nehmen und das Fett abschneiden.

Dann das Fleisch unter die Soße heben und erneut erhitzen. Mit Kartoffelpüree und zum Beispiel grünen Bohnen servieren.