Rezept äthiopische pfeffersauce

Holen Sie sich eine der absolut schmackhaftesten Gewürzmischungen auf dem Markt – nämlich Berbere oder noch besser Bako, die Fairtrade-Variante. Wenn Sie es noch nicht zu Hause haben. Sie werden es nicht bereuen und die Nachbarn werden sich fragen, was es ist, das so gut riecht. Hier biete ich ein ganz einfaches Rezept an – es braucht nicht viel, damit diese Gewürzmischung Wunder wirkt. Ich mache oft große Furunkel, um sie im Gefrierschrank bereit zu haben.

Es ist eine Art Tradition geworden. Es kann auf viele Arten und mit vielen verschiedenen Beilagen gegessen werden (siehe unten im Rezept). Seit ich ein Kind war, nennen wir es in der Familie starksås, ein Name, der das fantastisch aromatische Gericht, das es ist, nicht wirklich rechtfertigt. Bevor Sie aufhören zu lesen und stattdessen direkt zum Rezept übergehen, möchte ich einwerfen; Kaufen Sie Berberre nicht im normalen Gewürzregal im normalen Lebensmittelgeschäft!

Keine Marke erwähnt, aber Sie verstehen die Idee. Bei mir geht das einfach nicht es direkt in den Müll, weil ich mich an das echte gewöhnt habe.

Ich versuche nicht, diese Gewürzmischung selbst herzustellen, sonst mache ich die meisten Mischungen selbst. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Berber, aber das beste enthält Gewürze, von denen ich noch gar nichts weiß, wie Bischofsgras, Temsos und Ades. Noch weniger habe ich eine Ahnung, wo ich sie bekommen kann.

Es handelt sich auch um ein Handwerk, das unter anderem mehrere Tage in der Sonne getrocknet, mörtelglasiert und wieder sonnengetrocknet und dann wieder mit Mörtel gemörtelt werden muss. Es ist also nicht etwas, das man im Handumdrehen zusammenstellt. Im Laufe der Jahre hatte ich das Privileg, das Bako-Gewürz von meiner Tante Ingrid und meiner Cousine Mariana in Umeå zu bekommen, die echtes Gewürz von Bako gekauft haben.

Aber ich habe es auch irgendwann in einem Laden hier in Stockholm gekauft (ein Geschäft, das geschlossen hat). Am einfachsten, wenn Sie nicht das Privileg haben, das Gewürz auf andere Weise zu bekommen, ist es, es online zu bestellen. Zum Beispiel bei Grön Gava oder Gryningen. Achten Sie nur darauf, dass Sie denjenigen kaufen, der 18 verschiedene Gewürze, nicht weniger.

Bako kostet im Vergleich zu anderen Gewürzen viel und das hat seinen Grund.

Wie gesagt, es ist ein Handwerk und eine zeitraubende Arbeit (das gilt natürlich auch für einen echten Berber). Die Produzenten der Fairtrade-Variante befinden sich außerhalb von Bako im Süden Äthiopiens und ernähren sich und ihre Familien durch die Produktion der Gewürzmischung. Bakokryddan war eines der ersten Fairtrade-Projekte Schwedens und der Import wurde vor etwa 70 Jahren von schwedischen Missionaren ins Leben gerufen.

Nun zur Zubereitung: Bako/Berber gewürztes Essen ist relativ einfach zuzubereiten, wenn man die richtige Würze hat.

Diese Sauce erfordert keine große Zugabe von der Hand, es ist der Herd, der die meiste Arbeit erledigt. Ein wichtiger, aber einfacher Schritt: Die Garzeit sollte lang sein. Es sollte stark sein, aber wenn du es kurz kochst, wird es einfach nur stark. Wenn du mindestens zwei Stunden kochst, wird es sowohl kräftig als auch fantastisch nuanciert. Beachte also den Tipp von der langen Garzeit Im Ernst, sonst kannst du es genauso gut ignorieren.

Achte also darauf, viel echtes Berberre oder noch besser Bako-Gewürz zu bestellen.

Wahrscheinlich werden Sie immer mehr kaufen. Mit der Pfeffermischung kannst du alles Mögliche kochen, darunter Hühnchen und vegetarische Eintöpfe wie Mesir Wat mit Linsen. Aber jetzt kommen wir zum Rezept mit Hackfleisch.

Zutaten:
500 gr Hackfleisch
500 gr rote Zwiebel
250 gr Butter (ja, du hast richtig gelesen, viel Butter – das Fett schmeckt besser zum Gewürz)
2-5 EL Bako/Berbere Gewürz (ich nehme mindestens 4)
1 dl Tomatenmark oder 1 Dose Tomaten (das Ganze in eine Dose geben und in Stücke schneiden, anstatt es zu zerdrücken)
1 TL Salz
Optional 3-4 frische Tomaten

Wie folgt vorgehen:
Die Zwiebel fein hacken und bei schwacher Hitze braun trocknen, bis sie weich ist.

Es sollte nicht gefärbt sein. Die Butter dazugeben und mit der Zwiebel schmelzen lassen. Den Bako/Berbere und das Salz untermischen. Zum Hackfleisch geben und zerbröseln Sondieren Sie es. Tomatenmark oder Dosentomaten untermischen und evtl.

frische Tomaten fein geschnitten. Alles 2-3 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen. Wie bereits erwähnt, braucht es Zeit, bis die Gewürzmischung zur Geltung kommt. In der Zwischenzeit ggf. mit Wasser verdünnen.

Servieren: Essen Sie die Hackfleischsauce, die wir bei uns zu Hause herstellen, auf einer Scheibe Pommes frites mit Butter, Reis, dann die Sauce und ein paar Scheiben Käse, die darauf schmelzen dürfen.

Du kannst gerne Rosinen, Bananenscheiben und/oder Orangenspalten sowie einen grünen Salat hinzufügen. Oder essen Sie mit Nudeln wie normaler Hackfleischsauce. Oder als Eintopf mit optionalem Gemüse am Ende des Garvorgangs. Oder mit Injera, dem äthiopischen Brot. Injera lässt sich Zeit, wenn man den traditionellen Weg geht, aber Zeina Mourtada (zeinaskitchen.se) und Erik Videgård (auf koket.se) haben unter anderem Rezepte für schnelle Varianten, die wirklich gut gelingen.

Normales weiches Fladenbrot funktioniert auch super. Ein Klecks Sauerrahm oder Joghurt als Beilage ist gut und dämpft die Hitze etwas.